소내장구이


식품코드	10614

분류	부식 > 구이류 > 구이

문헌명	역주방문(주방문)

저자	저자미상

발행년도	1800년대중엽

IPC	A23L 1/31, A23L 1/01

DB구축년도	2011

식재료

[소 창자 주재료] [허파 주재료] [도라지 부재료] [계란 부재료] [후추가루 부재료]

조리법

1) 소 창자나 허파 같은 고기를 삶아서 썰어 놓는다.
2) 손질한 도라지와 1)의 고기를 사이 사이에 섞어 꿰어 구이를 만든다.
3) 계란을 얇게 부쳐서 가늘게 썰어 후춧가루와 함께 뿌리고 즙을 곁들인다.

원문명

소내장꼬치구이 > 牛肉引 > 우육인

원문

牛腸之類及肺烹出細細之，以甘吉更間隔貫而炙之，以鷄卵煎薄細和胡椒末，沾汁喫之。

번역본

소 창자나 허파 같은 고기를 삶아서 잘게 썰어 놓는다. 달짝지근하고 촉촉하게 잘 손질한 도라지를 사이 사이에 섞어 <꼬챙이에> 꿰어서 구이를 만든다. 계란을 얇게 부쳐서 가늘게 썰어 후춧가루와 함께 뿌리고 즙을 찍어 먹는다.

조리기구

꼬챙이

키워드

소내장꼬치구이, 牛肉引, 우육인

전통식품백과, 한방식품백과

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