소고기국


식품코드	127067

분류	부식 > 국류 > 기타

문헌명	해동농서(海東農書)

저자	서호수(徐浩修)

발행년도	18세기 말

IPC	A23L 1/39, A23L 1/313

DB구축년도	2014

식재료

[소 내장 (염통 간 위 양지살 콩팥 골) 주재료] [소금 부재료] [술 부재료] [식초 부재료] [참기름 부재료] [후추가루 부재료] [파 부재료]

조리법

1) 쇠고기 내장(염통, 간, 위, 양지살, 콩팥, 골)은 깨끗이 씻어서 물기를 제거한다.
-쇠고기 내장은 분량에 상관없이 사용한다.
2) 콩팥은 안팎의 피막을 벗긴다.
3) 쇠고기 내장에 소금과 술을 넉넉하게 넣고, 식초는 적게 넣고 섞어서 1~2시간 담가둔다.
4) 3)의 쇠고기 내장에 참기름과 후추양념을 넣고 골고루 버무린다.
5) 솥에 물을 붓고 끓으면 4)의 양념한 쇠고기 내장을 넣고 푹 익도록 삶는다.
- 쇠고기 내장이 익으면 국물과 함께 먹고, 골은 꺼내어 파와 후추가루를 뿌려 술에 넣어 먹는다.

원문명

쇠고기국 > 牛羹 > 우갱

원문

其製法與鹿羹同但心肝內肉、腹皮不必重湯，只可就鍋煮爛食之。惟腎（콩팟）可批開，去內外皮膜，用、酒多、醋少浴浸一時，入香油椒料打拌，燒沸湯食。惟髓取出，以,花椒末同下在酒中食之。《神隱》

번역본

그 끓이는 방법은 사슴고기국과 같으나 염통[但心], 간(肝), 위[], 뱃가죽[腹皮]안의 고기는 중탕할 필요가 없고 솥[鍋]에 고아 무르게 익으면 먹는다. 다만 콩팥[腎]은 째서 안팎의 피막을 벗겨버리고 소금과 많은 양의 술, 적은량의 초를 써서 잠시 담갔다가 참기름과 후추 양념을 넣고 골고루 버무려 끓는 물에 넣어 삶아 먹는다. 골[髓]은 꺼내어 파와 후추가루를 쳐서 술에 넣어 먹는다. 《신은지》

조리기구

솥

키워드

쇠고기국, 牛羹, 우갱, 쇠고기 내장, 소금, 술, 식초

전통식품백과, 한방식품백과

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