소고기국


식품코드	109544

분류	부식 > 국류 > 기타

문헌명	산림경제(山林經濟)

저자	홍만선(洪萬選)

발행년도	18세기

IPC	A23L 1/39, A23L 1/313

DB구축년도	2012

식재료

[쇠고기 주재료] [소금 부재료] [술 부재료] [초 부재료] [참기름 부재료] [후추 부재료] [파 부재료] [화초가루 부재료]

조리법

1) 쇠고기국은 사슴고기국 끓이는 방법과 같으나 염통, 간, 소의 위를 반드시 중탕할 필요 없이 솥에 고아서 흐늘흐늘하게 익힌 뒤에 먹는다.
2) 콩팥은 안팎의 피막을 긁어 버리고, 소금과 술은 좀 넉넉하게, 초는 조금만 붓고 잠시 담근다.
3) 2)를 참기름, 후추 양념을 넣고 고루 섞어 끓는 물을 넣고 볶는다.
4) 골은 꺼내어 파와 화초 가루를 쳐서 술에 넣었다가 먹는다.

원문명

쇠고기국 > 牛羹 > 우갱

원문

牛羹。其製法。與鹿羹同。但心肝。腹皮內肉不必重湯。只可就鍋煮爛食之。惟腎 공 可批開剝去內外皮膜。用鹽酒多醋少浴浸一時。入香油椒料打拌。燒沸湯食。惟髓取出。以蔥花椒末同下。在酒中食。神隱

번역본

쇠고기국은 사슴고기 국 끓이는 방법과 같으나 염통ㆍ간ㆍ소의 위[]을 반드시 중탕할 필요는 없고, 솥에 고아서 흐늘흐늘하게 익힌 뒤에 먹는다. 다만 콩팥[腎]은 안팎의 피막(皮膜)을 긁어 버리고, 소금과 술은 좀 넉넉하게, 초는 조금만 붓고 잠시 담갔다가 참기름ㆍ후추 양념을 넣고고루 섞어 끓는 물을 넣고 볶아 먹는다. 골[髓]은 꺼내어 파와 화초(花椒)가루를 쳐서 술에 넣었다가 먹는다. 《신은지》

조리기구

솥

키워드

쇠고기국　, 牛羹, 우갱, 쇠고기, 소금, 술, 초, 참기름, 후추, 파, 화초가루

전통식품백과, 한방식품백과

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