소고기구이


식품코드	183759

분류	부식 > 구이류 > 구이

문헌명	조선음식 만드는 법(조선음식 만드는 법)

저자	방신영(方信榮)

발행년도	1946

IPC	A23L 13/00, A23L 5/10

DB구축년도	2016

식재료

[우육 반 근 부재료] [후추가루 부재료] [설탕 2 찻숟가락 부재료] [소금 2 찻숟가락 부재료] [기름 1 큰 숟가락 부재료]

조리법

재료(작은 1접시 분) 우육 반 근, 후춧가루 조금, 설탕 두 찻숟가락, 소금 두 찻숟가락, 기름 한 큰 숟가락 1) 연한 살코기를 얇게 저며서 칼로 자근자근 약간만 이긴다.
2) 1)에 설탕을 치고 잘 섞어서 잠깐 놓아둔다.
3) 기름에 후춧가루와 소금을 섞어서 설탕에 버무린 고기에 붓고 잘 섞는다.
4) 석쇠에 구워 적당히 썰어서 더운 김에 식사하게 한다.
[비고] 이렇게 소금에만 구운 고기는 간장에 여러 가지 양념 쳐서 구운 것보다 맛이 별미라고 한다.

원문명

소고기 소금구이 > 방자구이(사철) > 방자구이(사철)

원문

재료 (적은 한접시분) 우육 반근 호추ㅅ가루 조금 설탕 두차사시 소금 두차사시 기름 한큰사시 1. 연한살코기를 얇게저며서 칼로 자근자근 약간만 이겨가지고, 2. 먼저 설탕을치고 잘 섞어서 잠깐 놓아두고, 3. 기름에 호추ㅅ가루와 소금을 섞어서 설탕에 버무린 고기에 붓고 잘 섞어서 석쇠에 구워가지고 적당히 썰어서 더운김에 식쌓케 할것이니라. [비고] 이렇게 소금에만 구은고기는 간장에 여러가지 약념처서 구은것보다 맛이 별미라고 하느니라.

번역본

재료(작은 1접시 분) 우육 반 근, 후춧가루 조금, 설탕 두 찻숟가락, 소금 두 찻숟가락, 기름 한 큰 숟가락 1. 연한 살코기를 얇게 저며서 칼로 자근자근 약간만 이겨 가지고, 2. 먼저 설탕을 치고 잘 섞어서 잠깐 놓아두고, 3. 기름에 후춧가루와 소금을 섞어서 설탕에 버무린 고기에 붓고 잘 섞어서 석쇠에 구워 가지고 적당히 썰어서 더운 김에 식사하게 한다. [비고] 이렇게 소금에만 구운 고기는 간장에 여러 가지 양념 쳐서 구운 것보다 맛이 별미라고 한다.

조리기구

칼, 석쇠

키워드

소고기 소금구이, 방자구이, 사철, 우육, 설탕, 소금

전통식품백과, 한방식품백과

전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.