<재료 1>(큰 1접시 분) 우육 한 근, 마늘 두 쪽, 설탕 다섯 큰 숟가락, 후춧가루 조금, 간장 다섯 큰 숟가락, 깨소금 두 큰 숟가락, 파 두 뿌리, 기름 두 큰 숟가락 <재료 2>(큰 8접시 분) 우육 여덟 근, 간장 두 홉. 설탕 한 홉, 후춧가루 두 찻숟가락, 생강 조금, 깨소금 한 홉, 파 열 뿌리, 기름 한 홉, 마늘 열 쪽 1) 우육을 얇게 저며 도마에 한 조각씩 놓고 잔칼집을 한다. 2) 1)에 설탕을 치고 골고루 주물려 놓는다. 3) 생강, 파, 마늘을 곱게 이겨 간장에 넣고 깨소금, 기름을 쳐서 젓는다. 4) 고기에 양념 간장을 붓고 잘 주물려서 석쇠에 굽는다. 5) 한 치 길이와 팔 푼 넓이로 썰어서 더운 김에 상에 놓는다.
원문명
우육구이(너비아니) > 우육구이(너비아니)(사철) > 우육구이(너비아니)(사철)
원문
재료(1) (큰 한접시 분) 우육 한근 마늘 두쪽 설탕 다섯큰사시 호추ㅅ가루 조금 간장 다섯큰사시 깨소금 두큰사시 파 두뿌리 기름 두큰사시 재료(2) (큰 여덟접시 분) 우육 여덜근 간장 두홉 설탕 한홉 호추ㅅ가루 두차사시 생강 조금 깨소금 한홉 파 열뿌리 기름 한홉 마늘 열쪽 1. 우육을 얇게 저며서 도마에 한조각씩 놓고 잔칼집을 해서 설탕을 치고 골고루 주물려놓고 2. 생강 파 마늘을 곱게 이겨서 간장에 넣고 깨소금 기름을 쳐서 저어가지고 3. 고기에 약념 간장을 붓고 잘 주물려서 석쇠에 구워 한치 길이와 팔푼 넓이로 썰어서 더운김에 상에 놓느니라
번역본
<재료 1>(큰 1접시 분) 우육 한 근, 마늘 두 쪽, 설탕 다섯 큰 숟가락, 후춧가루 조금, 간장 다섯 큰 숟가락, 깨소금 두 큰 숟가락, 파 두 뿌리, 기름 두 큰 숟가락 <재료 2>(큰 8접시 분) 우육 여덟 근, 간장 두 홉, 설탕 한 홉, 후춧가루 두 찻숟가락, 생강 조금, 깨소금 한 홉, 파 열 뿌리, 기름 한 홉, 마늘 열 쪽 1. 우육을 얇게 저며서 도마에 한 조각씩 놓고 잔칼질을 해서 설탕을 치고 골고루 주물려 놓고, 2. 생강, 파, 마늘을 곱게 이겨서 간장에 넣고 깨소금, 기름을 쳐서 저어가지고, 3. 고기에 양념 간장을 붓고 잘 주물려서 석쇠에 구워 한 치 길이와 팔 푼 넓이로 썰어서 더운 김에 상에 놓는다.
조리기구
도마, 석쇠
키워드
우육구이, 너비아니, 사철, 우육, 설탕, 생강, 파, 마늘, 간장
전통식품백과, 한방식품백과
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