소고기구이


식품코드	122028

분류	부식 > 구이류 > 구이

문헌명	농정회요(農政會要)

저자	최한기(崔漢綺)

발행년도	1830년경

IPC	A23L 1/312, A23L 1/01

DB구축년도	2013

식재료

[소고기 주재료] [내장 주재료] [기름 부재료] [장 부재료] [감청장 부재료] [만초 부재료] [천초 부재료]

조리법

1) 소고기와 내장을 주사위 크기로 썬다.
2) 1)에 기름과 장을 발라 구운 다음 햇볕에 바싹 말린다.
3) 감청장을 포도즙처럼 졸인다.
4) 3)에 구운 고기를 넣고 만초와 천초 등의 양념도 넣는다.

원문명

쇠고기 간장 구이 만드는 법 > 醬散炙方 > 장산적방

원문

牛肉及臟腑作炙，炙之以油醬，令極，以甘醬煉如葡萄汁，取散炙投其中，又以蠻椒、川椒之屬投之，若干日食之，好。

번역본

소고기와 내장을 주사위 크기로 썰고, 기름과 장을 발라 구운 다음 햇볕에 바싹 말린다. 별도로 감청장(甘醬)을 포도즙(葡萄汁)처럼 달인 다음 구운 고기를 넣고 또 만초(蠻椒)와 천초(川椒) 같은 양념을 넣는다. 며칠 지나 먹으면 아주 좋다.

조리기구

키워드

소고기 간장 구이 만드는 법, 醬散炙方, 장산적방, 소고기

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