소고기구이


식품코드	122025

분류	부식 > 구이류 > 구이

문헌명	농정회요(農政會要)

저자	최한기(崔漢綺)

발행년도	1830년경

IPC	A23L 1/31, A23L 1/01

DB구축년도	2013

식재료

[소고기 등심살 <방법 1> 주재료] [기름 <방법 1> 부재료] [소금 <방법 1> 부재료] [장 <방법 1> 부재료] [냉수 <방법 1> 부재료] [들기름 <방법 1> 부재료] [밀가루 <방법 2> 부재료] [여러 양념 <방법 2> 부재료] [기름 <방법 2> 부재료] [장 <방법 2> 부재료] [고기 <방법 2> 주재료] [냉수 <방법 2> 부재료] [들기름 <방법 2> 부재료]

조리법

<방법 1> 1) 소고기 등심살을 너비 2치 정도, 길이 6~7치 정도, 두께는 손바닥만 한 두께 정도로 썬다.
2) 칼등이나 칼날로 가볍게 두르려 꼬챙이에 끼운다.
3) 기름과 소금과 장을 섞어 고기에 발라 재워둔다.
4) 양념이 다 스며들면 불에 구워낸다.
- 만약 불이 너무 세면 고기가 탈 수도 있기에 불에 재를 약간 뿌린다.
5) 고기가 아주 뜨거울 때 꺼내어 즉시 냉수에 담갔다 다시 굽는다.
6) 굽다가 냉수에 담그기를 3차례 반복하고 들기름을 발라 다시 굽는다.
<방법 2> 1) 밀가루를 여러 양념과 기름, 장을 잘 섞어 묽은 풀을 만들고 고기에 발라 구워낸다.
2) 고기가 아주 뜨거울 때 꺼내어 즉시 냉수에 담갔다 다시 굽는다.
3) 굽다가 냉수에 담그기를 3차례 반복하고 들기름을 발라 다시 굽는다.
- 마늘즙을 조금 넣으면 맛이 더욱 연하다.

원문명

눈 오는 날 구워먹는 쇠고기구이 만드는 법 > 牛肉膳雪下覓方 > 우육선 설하멱방

원문

取牛背肉（둥심슬）切廣二寸許，長六七寸許，厚如手掌許，以刀或背或刃輕輕搗軟串，和油醬壓置，待其書入，用火炙之（若火太熾恐焦，以薄灰盖之），至肉極熱取起，急浸於冷水中，更炙，如是者三次，又塗油荏而更炙之，極軟味佳。一方：用合諸物料調油醬水作薄糊，塗而炙之，（餘）法上同，少加蒜汁則尤軟，而人或有壓臭者。

번역본

소고기 등심살[背肉]을 너비 2치 정도, 길이 6~7치 정도, 두께는 손바닥만 한 두께 정도로 자르고 칼등이나 칼날로 가볍게 두르려 꼬챙이에 끼워둔다. 기름과 소금과 장을 섞은 것을 발라 눌러준다. 양념이 다 스며들면 불에 구워낸다. 만약 불이 너무 세면 고기가 탈 수도 있기에 불에 재를 약간 뿌린다. 고기가 아주 뜨거울 때 꺼내어 즉시 냉수에 담갔다 다시 굽는다. 3차례 반복하고 들기름(塗油)을 발라 다시 구워낸다. 아주 연하고 맛이 좋다. 밀가루를 여러 양념과 기름, 장과 잘 섞어 묽은 풀을 만들고 고기에 발라 구워낸다. 나머지는 위 방법과 같다. 마늘즙을 조금 넣으면 맛이 더욱 연하고 좋지만, 마늘냄새를 싫어하는 사람도 있다.

조리기구

<방법 1> 꼬챙이, 칼

키워드

눈 오는 날 구워먹는 쇠고기구이 만드는 법, 牛肉膳雪下覓方, 우육선 설하멱방, 소고기

전통식품백과, 한방식품백과

전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.