소고기구이


식품코드	109545

분류	부식 > 구이류 > 구이

문헌명	산림경제(山林經濟)

저자	홍만선(洪萬選)

발행년도	18세기

IPC	A23L 1/31, A23L 1/01

DB구축년도	2012

식재료

[쇠고기 주재료] [소금 부재료] [기름 부재료] [참기름 부재료]

조리법

1) 쇠고기를 저며 칼등으로 두들겨 연하게 한다.
2) 꼬챙이에 꿰어 기름과 소금을 섞어 꼭꼭 눌러 재워둔다.
3) 양념이 흡수된 뒤에 뭉근한 불로 구워 물에 잠갔다가 곧 꺼내어 다시 굽는다.
4) 3)을 3회 반복하고 참기름을 발라 다시 구워서 먹는다.

원문명

쇠고기구이 > 雪下覓灸 > 설하멱구

원문

雪下覓灸。取牛肉作片。以刀背之使軟。揷串和油鹽壓置。待其盡入。用慢火燒之。乍浸水旋出更燒。如是者三。又塗油荏而更燒之。極軟味佳。西原方

번역본

설하멱적(雪下覓灸)은 쇠고기를 저며 칼등으로 두들겨 연하게 한 뒤, 꼬챙이에 꿰어 기름과 소금을 섞어 꼭꼭 눌러 재워두었다가 양념기가 흡수된 뒤에 뭉근한 불로 구워 물에 담방 잠갔다가 곧 꺼내어 다시 굽는다. 이렇게 3차례 하고 참기름을 발라 다시 구우면 아주 연하고 맛이좋다. 《서원방》

조리기구

칼, 꼬챙이

키워드

쇠고기구이, 雪下覓灸, 설하멱구, 설하멱적, 쇠고기, 소금, 기름, 참기름

전통식품백과, 한방식품백과

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