소고기


식품코드	183111

분류	부식 > 회류 > 생회

문헌명	거가필용사류전집(居家必用事類全集)

저자	미상

발행년도	원나라 시대

IPC	A23L 11/20, A23L 13/30, A23L 7/20

DB구축년도	2016

식재료

[면장 부재료] [유인장 부재료] [생강즙 부재료] [식초 부재료] [잣 부재료] [겨자가루 부재료] [고기 부재료] [소금 부재료]

조리법

1) 면장이나 유인장을 문드러지게 간다.
2) 1)에 생강즙, 식초, 문드러지게 간 잣, 겨자가루 등을 넣고 걸러서 찌꺼기를 제거한다.
3) 2) 양념에 소금으로 간을 하고, 가늘게 썬 고기와 먹는다.

원문명

송황육사 > 松黃肉絲 > 송황육사

원문

用麵醬或楡仁醬硏爛, 入薑汁ㆍ醋ㆍ松子硏爛ㆍ芥末等, 濾去滓. 調和得所入, 喫肉. 入黃瓜絲, 名黃瓜肉絲.

번역본

면장(麵醬, 밀가루로 만든 장)이나 유인장(楡仁醬, 느릅나무 씨로 만든 장)을 문드러지게 갈고, 여기에 생강즙ㆍ식초ㆍ문드러지게 간ㆍ잣ㆍ겨자가루 등을 넣고, 걸러서 찌꺼기를 제거한다. 양념한 것이 입에 맞도록 소금을 넣고 (가늘게 썬) 고기를 먹는다. 여기에 황과(黃瓜)를 가늘게 썬 것을 넣은 것을 황과육사(黃瓜肉絲)라고 부른다.

조리기구

키워드

송황육사, 松黃肉絲, 麵醬, 면장, 楡仁醬, 유인장, 고기

전통식품백과, 한방식품백과

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