소고기


식품코드	103918

분류	부식 > 회류 > 생회

문헌명	산림경제(山林經濟)

저자	홍만선(洪萬選)

발행년도	1700년대

IPC	A23L 1/31, A23L 1/318

DB구축년도	2012

식재료

[고기 주재료] [소금 부재료] [술 부재료] [초 부재료] [여러 가지 양념 부재료]

조리법

1) 고기의 힘줄과 막을 제거하고 깨끗이 씻어 물기를 말린다.
2) 소금과 술을 많이 넣고 초는 적게 넣어 섞어 고기를 버무리고, 여러 가지 양념은 고기의 양에 따라 넣는다.
3) 2)의 양념에 버무린 고기를 사기그릇 안에 담아 그 입구를 잘 밀봉하고, 중탕하여 약한 불로 푹 삶아 연하게 익으면 먹는다.

원문명

쇠고기 찌는 법 > 牛肉蒸方 > 우육증방

원문

肉不拘多少去筋膜洗控乾，先以酒多醋少浴過，用物料量肉多少下之，却將酒醋醬拌勻入磁器內，密封其口，用重湯漫火煮，候軟爛方食。

번역본

필요한 양만큼 고기의 힘줄과 막을 제거하고 깨끗이 씻어 물기를 말린다. 먼저 소금과 술을 많이 넣고 초는 적게 넣은 후 섞어 고기를 버무리고, 여러 가지 양념을 고기의 양에 따라 넣는다. 이렇게 술과 초와 장을 잘 섞어 버무려 사기그릇 안에 담고 그 입구를 잘 밀봉한 다음 약한 불로 중탕하여 부드럽게 익으면 먹는다.

조리기구

사기그릇

키워드

쇠고기 찌는 법, 牛肉蒸方, 우육증방 , 쇠고기찜, 고기, 소금, 술

전통식품백과, 한방식품백과

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