소고기


식품코드	103229

분류	부식 > 회류 > 생회

문헌명	주방문(酒方文)

저자	저자미상

발행년도	17세기말

IPC	A23L 1/312

DB구축년도	2012

식재료

[쇠고기 주재료] [간장 부재료] [새우젓국 부재료] [후추 부재료] [대창 부재료] [밀가루 부재료] [매운 양념 부재료]

조리법

1) 살코기는 간장과 새우젓국에 후추를 넣어 삶는다.
2) 대창을 모두 뒤집어 씻는다.
3) 선지가 엉기지 못하였을 때 밀가루와 물과 매운 양념을 한데 고루 합한다.
4) 대창에 넣어 삶은 후 어슥어슥 썬다.

원문명

황육 삶는 법 > 황육 법 亨牛肉法 > 형우육법

원문

됴 흘 쟝과 새오젓국의 후쵸 녀허 므라 대챵을 뒤혀 죄 싯고 선지 어지 못여실 제 진와 믈과 온 약념읫것 () 고로 합야 대챵의 녀허 마 어슥어슥 싸라 머그라 졀미라

번역본

좋은 살코기는 간장과 새우젓국에 후추를 넣어 삶는다. 대창을 모두 뒤집어 씻는다. 선지가 엉기지 못하였을 때 밀가루와 물과 매운 양념을 한데 고루 합하여 대창에 넣어 삶은 후 어슥어슥 썰어 먹으면 별미이다.

조리기구

키워드

황육 법 亨牛肉法, 황육 삶는 법, 형우육법, 쇠고기, 간장, 새우젓국, 후추, 대창, 밀가루

전통식품백과, 한방식품백과

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