소갈비찜


식품코드	103922

분류	부식 > 찜류 > 찜

문헌명	산림경제(山林經濟)

저자	홍만선(洪萬選)

발행년도	1700년대

IPC	A23L 1/31, A23L 1/318

DB구축년도	2012

식재료

[소갈비 주재료] [무 부재료] [기름 부재료] [장 부재료] [볶은참깨 부재료]

조리법

1) 소의 갈비를 적당히 자르고, 큰 무의 껍질을 벗겨 가운데를 잘라 솥에 넣는다.
2) 1)의 솥에 냉수를 붓고 소갈비와 무를 함께 넣어 장작불로 푹 삶는다.
3) 물이 반쯤 줄어들면 기름과 장을 넣고 다시 조린다.
4) 국물이 거의 잦아들면 꺼내 볶은 참깨를 뿌린다.

원문명

소갈비찜 > 牛脇蒸方 > 우협증방

원문

肥牛脇意裁，折大蘿刮粗皮劈中，鼎中下冷水，同入牛脇根，柴火爛烹，水縮過半始下油醬，更煮汁幾盡縮取出炒芝麻。

번역본

적당히 손질된 소갈비와 껍질을 벗겨 적당하게 자른 무를 솥에 넣고 장작불로 푹 삶는다. 물이 반쯤 줄어들면 기름과 장을 넣고 다시 조려서 국물이 거의 잦아든 뒤에 꺼내 볶은 참깨를 뿌려 먹는다.

조리기구

솥

키워드

소갈비찜, 牛脇蒸方, 우협증방, 소갈비, 무, 기름, 장, 볶은참깨

전통식품백과, 한방식품백과

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