세환병


식품코드	125364

분류	기호식 > 떡류 > 지진떡

문헌명	제민요술(齊民要術)

저자	가사협(賈思)

발행년도	1500년대

IPC	A23P 1/08, A23L 1/10

DB구축년도	2014

식재료

[밀가루 부재료] [꿀 (또는 대추 삶은 즙 소나 양의 젖) 부재료]

조리법

1) 물에 꿀을 타서 섞어 꿀물을 만든다.
2) 밀가루에 위 1)의 꿀물을 넣고 섞어 반죽한다.
- 꿀 대신 대추를 삶은 즙이나 소나 양의 젖을 사용해도 좋다.
- 우유로 반죽하면 떡이 맛있고 부드럽다.
- 순수 우유로만 반죽하면 입에 들어가자 마자 부서져서 눈처럼 녹는다.
3) 기름을 두른 솥에 밀가루 반죽을 넣어 지진다.

원문명

세환병, 절병 > 細環, 截 > 세환병, 절병

원문

環一名“寒具”。截一名“蝎子”。皆須以蜜調水麵；若無蜜，棗取汁；牛羊脂膏亦得；用牛羊乳亦好，令美脆。截純用乳者，入口卽碎，脆如凌雪。

번역본

환병은 일명 ‘한구(寒具)라 하고 절병은 일명 ‘갈자(蝎子)라고 한다. 모두 물에 꿀을 타서 밀가루 반죽을 해야 한다. 만약 꿀이 없으면 대추를 삶은 즙을 쓰고,. 소나 양의 젖을 써도 좋다. 떡을 맛있고 부드럽게 해 준다. 절병(截)을 순수 젖으로만 반죽한 경우에는 입에 들어가자마자 부서져서 눈처럼 녹는다.

조리기구

키워드

세환병, 절병, 細環, 截, 한구, 寒具, 갈자, 蝎子, 꿀, 밀가루, 기름, 대추, 우유

전통식품백과, 한방식품백과

전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.