세신주


식품코드	103635

분류	주류 > 양조곡주 > 순곡주류

문헌명	수운잡방(需雲雜方)

저자	김유(金綏)

발행년도	1500년대 초

IPC	C12G 3/02, C12G 3/00

DB구축년도	2012

식재료

[백미 5 말 <밑술> 주재료] [물 10 말 <밑술> 부재료] [누룩 1 말 <밑술> 주재료] [백미 10 말 <덧술> 주재료] [누룩 5 되 <덧술> 주재료]

조리법

<밑술 빚기 > 1) 백미를 씻어 가루를 낸 후 끓는 물에 개어 죽을 만들어 식힌다.
2) 1) 에 누룩을 섞어 항아리에 담는다.
<덧술 빚기> (봄·가을-5일, 여름-4일, 겨울-7일 후) 1) 백미를 매일 아침저녁으로 물을 갈아가며 3일간 불린 후 고두밥을 지어 식힌다.
2) 1)에 누룩을 섞고, 앞서 만든 밑술과 버무려 항아리에 담아 숙성시킨다.

원문명

세신주 > 辛酒 > 세신주

원문

白米五斗百洗末，水十斗作粥，待冷，曲一斗和入瓮。春秋五日，夏四，冬七後，白米十斗百洗浸三日，朝夕更水，全蒸，水五斗飯，重蒸甚熟，待冷，曲五升和，前酒入瓮。熟用之。

번역본

백미 5말을 여러 번 씻어서 곱게 가루를 내고 끓는 물 10말에 개어 죽을 만든다. 식기를 기다려 누룩 1말을 섞어 항아리에 담는다. 봄가을 철에는 5일. 여름 철에는 4일. 겨울 철에는 7일이 지나면 백미 10말을 여러 번 씻어서 3일 동안 불리고 매일 아침과 저녁마다 물을 바꾸어준다. 이것을 충분히 찐 다음 물 5말을 밤에 뿌려 다시 푹익도폭 찌고 식기를 기다려서 누룩 5되를 함께 버무려 다시 앞서 밑술과 섞어서 항아리에 담는다. 익기를 기다려서 사용한다.

조리기구

항아리

키워드

세신주, 辛酒, 백미, 누룩

전통식품백과, 한방식품백과

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