세신주


식품코드	10560

분류	주류 > 양조곡주 > 순곡주류

문헌명	역주방문(주방문)

저자	저자미상

발행년도	1800년대중엽

IPC	C12G 3/02, C12G 3/00

DB구축년도	2011

식재료

[쌀 2 말 <밑술> 5되 주재료] [누룩가루 2 되 <밑술> 주재료] [밀가루 1 되 <밑술> 부재료] [쌀가루 2 말 <밑술> 5되 부재료] [끓인 물 5 말 <밑술> 부재료] [쌀 5 말 <덧술> 주재료] [끓인 물 5 말 <덧술> 부재료]

조리법

<밑술 빚기> 1) 쌀 2말 5되를 여러 번 깨끗이 씻어 가루를 만든다.
2) 물 2말 5되를 팔팔 끓인 후 쌀가루를 골고루 섞어 반만 익을 정도로 반죽하여 하룻밤을 재운다.
3) 항아리를 깨끗이 씻어 물기 한 점 없이 하여 위의 반죽을 넣는다.
4) 밀가루에 누룩을 섞어 디딘 것 2되와 다시 밀가루 1되를 준비한다.
5) 이것을 반만 익은 쌀가루 반죽 2말 5되와 끓인 물 2말 5되에 함께 잘 섞어서 항아리에 담는다.
- 이것이 밑술이다.
<덧술 빚기> 1) 7일이 지나 다시 쌀 5말을 여러 번 씻어 밥을 짓는다.
2) 끓인 물 5말을 골고루 섞어 하룻밤 재운 후 밑술과 같이 담는다.
- 7일이 지나면 쓸 수 있다.

원문명

세신주 만드는 방법 > 細辛酒方 > 세신주방

원문

白米二斗五升百洗作末，水二斗五升猛湯後，以上白米末和，其半則生又其半則熟，磨之，經宿後洗入瓮，使無一滴水，更取末曲，曲以末踏成者二升，末一升，調勻於右二斗五升米末及二斗五升湯水，納之瓮中，酒本。經一七日，更以白米五斗百洗作飯，猛湯水五斗和勻，經一宿後調合於酒本，過七日用之。

번역본

쌀 2말 5되를 여러 번 깨끗이 씻어 가루를 만들고, 물 2말 5되를 팔팔 끓인 후 쌀가루를 골고루 섞어 반만 익을 정도로 반죽하여 하룻밤을 재운다. 항아리를 깨끗이 씻어 물기 한 점 없이 하여 반죽을 넣는다. 밀가루에 누룩을 섞어 디딘 것 2되와 다시 밀가루 1되를 준비한다. 이것을 반만 익은 쌀가루 반죽 2말 5되와 끓는 물 2말 5되에 함께 잘 섞어서 항아리에 담는다. 이것이 밑술이다. 7일이 지나 다시 쌀 5말을 여러 번 씻어 밥을 짓고 팔팔 끓는 물 5말을 골고루 섞어 하룻밤 재운 후 밑술에 덧술 해준다. 7일이 지나면 쓸 수 있다.

조리기구

항아리

키워드

세신주 만드는 방법, 細辛酒方, 세신주방

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