가지선


식품코드	103238

분류	부식 > 찜류 > 선

문헌명	주방문(酒方文)

저자	저자미상

발행년도	17세기말

IPC	A23B 7/10

DB구축년도	2012

식재료

[오이 (또는 가지) 주재료] [마늘 부재료] [소금물 부재료] [가지 김치 주재료] [오이 김치 주재료] [무 김치 부재료] [국 김치 부재료]

조리법

1) 오이나 가지를 모두 씻어 꼭지 잘라버리고 열십자로 칼집을 넣는다.
2) 마늘을 잘게 두드려서 속에 넣고 짚으로 동여맨다.
3) 소금물을 알맞게 하여 담가두었다가 쓴다.
3) 김치는 가지, 오이, 무 모두 씻어서 물기 없앤다.
4) 국을 끓여서 더운 김에 붓고 단단히 싸두었다가 10일 후에 쓴다.

원문명

오이가지선 > 외가지선 苽茄菜苽茄菁菜 > 고가채, 고가청침채

원문

죄 시어 곡지 버히고 열십로 려 마 게 두드려 소긔 녀허 집프로 동이고 소곰믈 알마초 여 가 둣다가 쓰라 디히 가지 외 무우 듕의 죄 시어 믈긔 업시여 국 혀 더운 김의 븟고 이 싸 둣다가 열흘 후의 쓰라

번역본

오이나 가지를 모두 씻어 꼭지 잘라버리고 열십자로 칼집을 넣는다. 마늘을 잘게 두드려서 속에 넣고 짚으로 동여맨다. 소금물을 알맞게 하여 담가두었다가 쓴다. 김치는 가지, 오이, 무 모두 씻어서 물기 없앤다. 국을 끓여서 더운 김에 붓고 단단히 싸두었다가 10일 후에 쓴다.

조리기구

키워드

외가지선 苽茄菜苽茄菁菜, 오이가지선, 고가채, 고가청침채, 오이, 가지

전통식품백과, 한방식품백과

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