섭산적


식품코드	183807

분류	부식 > 구이류 > 적

문헌명	조선음식 만드는 법(조선음식 만드는 법)

저자	방신영(方信榮)

발행년도	1946

IPC	A23L 13/00, A23L 5/10

DB구축년도	2016

식재료

[우육 반 근 주재료] [생강 부재료] [간장 3 큰 숟가락 부재료] [후추가루 부재료] [파 1 뿌리 부재료] [깨소금 1 찻숟가락 부재료] [마늘 1 쪽 부재료] [기름 1 찻숟가락 부재료]

조리법

재료(작은 1접시 분) 우육 반 근, 생강 조금, 간장 세 큰 숟가락, 후춧가루 조금, 파 한 뿌리, 깨소금 한 찻숟가락, 마늘 한 쪽, 기름 한 찻숟가락 1) 우육을 맨 살코기로만 먼저 잘게 썰어 다시 곱게 이겨서 도마에 그대로 둔다.
2) 마늘, 파, 생강을 이겨서 고기에 넣고 깨소금, 후춧가루, 기름을 치고 칼로 이기면서 섞는다.
3) 2)를 다섯으로 나누어서 각각 도마에서 네 푼 두께로 넓적하게 반대기를 만든다.
4) 칼로 자근자근 칼금을 가로세로 다 내고 깨소금을 뿌려 석쇠에 굽는다.
5) 가로세로 칠, 팔 푼으로 반듯하게 썰어서 따뜻하게 담아 상에 놓는다.

원문명

섭산적 > 섭산적(사철) > 섭산적(사철)

원문

재료(적은 한접시 분) 우육 반근 생강 조금 간장 세큰사시 호추ㅅ가루 조금 파 한뿌리 깨소금 한차사시 마늘 한쪽 기름 한차사시 1. 우육을 맨 살코기로만 먼저 잘게 썰어가지고 다시곱게 이겨서 도마에 그대로 두고, 2. 마늘 파 생강을 이겨서 고기에 넣고 깨소금 호추ㅅ가루 기름을 치고 칼로 이기면서 섞나니, 3. 이것을 다섯에 나누어서 각각 도마에서 너푼두깨로 넓적하게 반대기를 만들고, 4. 칼로 자근자근 칼ㅅ금을 가로 세로 다 내어가지고 깨소금을 뿌려 석쇠에 구워가지고, 5. 칠 팔푼 장광으로 반듯하게 썰어서 덥게 담아 상에 놓느니라.

번역본

재료(작은 1 접시 분) 우육 반 근, 생강 조금, 간장 세 큰 숟가락, 후춧가루 조금, 파 한 뿌리, 깨소금 한 찻숟가락, 마늘 한 쪽, 기름 한 찻숟가락 1. 우육을 맨 살코기로만 먼저 잘게 썰어 가지고 다시 곱게 이겨서 도마에 그대로 두고, 2. 마늘, 파, 생강을 이겨서 고기에 넣고 깨소금, 후춧가루, 기름을 치고 칼로 이기면서 섞는다. 3. 이것을 다섯으로 나누어서 각각 도마에서 네 푼 두께로 넓적하게 반대기를 만들고, 4. 칼로 자근자근 칼금을 가로세로 다 내어 가지고 깨소금을 뿌려 석쇠에 구워 가지고, 5. 가로세로 칠, 팔 푼으로 반듯하게 썰어서 덥게 담아 상에 놓는다.

조리기구

칼, 도마, 석쇠

키워드

섭산적, 사철, 우육, 간장, 파, 깨소금

전통식품백과, 한방식품백과

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