게회


식품코드	120773

분류	부식 > 회류 > 생회

문헌명	임원십육지(林園十六志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	1835년경

IPC	A23L 1/33, A23L 1/48

DB구축년도	2013

식재료

[생 게 부재료] [참기름 부재료] [초과 (가루) 부재료] [회향 (가루) 부재료] [사인 (가루) 부재료] [화초가루 (가루) 부재료] [물 (가루) 부재료] [생강 (가루) 부재료] [후추 (가루) 부재료] [파 부재료] [소금 부재료] [초 부재료]

조리법

1) 생 게의 살을 발라내어 참기름에 볶는다.
2) 초과, 회향, 사인, 화초가루, 물, 생강, 후추를 모두 가루 내고, 파, 소금, 초를 첨가하여 다진 게와 버무린다.

원문명

게회 > 蟹生方 > 해생방

원문

用生蟹碎, 以麻油先熬熟, 冷, 艸果茴香砂仁花椒末水薑胡椒俱末, 再加醋共十味入蟹內拌勻, 時可食。《中饋》

번역본

생 게의 살을 발라내어 참기름에 먼저 볶아 익혀 식힌 다음 초과, 회향, 사인, 화초가루, 물, 생강, 후추를 모두 가루 내고, 파, 소금, 초를 첨가하여 모두 10가지 조미료를 넣어 다진 게와 버무리면 곧바로 먹을 수 있다. 《중궤록》

조리기구

키워드

게회, 蟹生方, 해생방

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