섭산적


식품코드	122271

분류	부식 > 구이류 > 적

문헌명	우리나라 음식 만드는 법(우리나라음식만드는법)

저자	방신영(方信榮)

발행년도	1954년

IPC	A23L 1/01, A23L 1/31

DB구축년도	2013

식재료

[소고기 (살코기) 주재료] [마늘 () 부재료] [파 () 부재료] [생강 () 부재료] [깨소금 () 부재료] [후추가루 () 부재료] [기름 () 부재료] [깨소금 부재료]

조리법

1) 소고기를 살코기로만 먼저 잘게 썰고 다시 곱게 이겨서 도마에 그대로 둔다.
2) 마늘, 파, 생강을 이겨서 고기에 넣고 깨소금, 후춧가루, 기름을 치고 칼로 이기면서 섞는다.
3) 이것을 다섯으로 나누어 각각 도마에서 5mm 두께로 넓적하게 반대기를 만든다.
4) 칼로 자근자근 칼금을 가로, 세로로 낸 다음 깨소금을 뿌려 석쇠에 굽는다.
5) 가로와 세로를 3cm로 반듯하게 썰어서 따뜻하게 해서 담아 상에 놓는다.

원문명

섭산적 (사철) > 섭산적 (사철) > 섭산적 (사철)

원문

재료(적은한접시분) 우육 반근 생강 조곰 간장 세큰사시 호추가루 조금 파 한뿌리 깨소금 한차사시 마늘 한쪽 기름 한차사시 1. 우육을 맨 살코기로만 먼저 잘게 썰어가지고 다시 곱게 이겨서 도마에 그대로 두고, 2. 마늘, 파, 생강을 이겨서 고기에 넣고 깨소금 호추가루, 기름을 치고 칼로 이기면서 섞나니, 3. 이것을 다섯에 나누어서 각각 도마에서 5미리 두께로 넓적하게 반대기를 만들고, 4. 칼로 자근자근 칼금을 가로 세로 내어 가지고 깨소금을 뿌려 석쇠에 구워가지고, 5. 3센지 장광으로 반듯하게 썰어서 덥게 담아 상에 놓으라.

번역본

재료(작은 접시 1개분) 소고기 1/2근, 생강 조금, 간장 3큰술, 후춧가루 조금, 파 1뿌리, 깨소금 1작은술, 마늘 1쪽, 기름 1작은술 1. 소고기를 살코기로만 먼저 잘게 썰고 다시 곱게 이겨서 도마에 그대로 두고, 2. 마늘, 파, 생강을 이겨서 고기에 넣고 깨소금, 후춧가루, 기름을 치고 칼로 이기면서 섞는다. 3. 이것을 다섯으로 나누어 각각 도마에서 5mm 두께로 넓적하게 반대기를 만들고, 4. 칼로 자근자근 칼금을 가로, 세로로 낸 다음 깨소금을 뿌려 석쇠에 구워가지고, 5. 가로와 세로를 3cm로 반듯하게 썰어서 따뜻하게 해서 담아 상에 놓는다.

조리기구

도마, 칼, 석쇠

키워드

전통식품백과, 한방식품백과

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