섭산적


식품코드	121449

분류	부식 > 구이류 > 적

문헌명	이조궁정요리통고(李朝宮庭料理通考)

저자	한희순(韓熙順), 황혜성(黃慧性), 이혜경(李惠卿)

발행년도	1957년

IPC	A23L 1/31, A23L 1/01

DB구축년도	2013

식재료

[소고기 주재료] [생선 주재료] [두부 주재료] [후추가루 (양념) 부재료] [깨소금 (양념) 부재료] [참기름 (양념) 부재료] [파 (양념) 부재료] [마늘 (양념) 부재료] [소금 (양념) 부재료] [간장 (양념) 부재료] [잣가루 부재료]

조리법

1) 소고기와 생선은 다진다.
2) 두부는 물기 없이 꼭 짠다.
3) 1)과 2)를 한데 넣고 후춧가루, 깨소금, 참기름, 파, 마늘로 양념을 하여 소금으로 간을 맞춘다.
- 간장은 조금만 넣는다.
4) 3)을 도마 위에 놓고 칼질하여 손바닥을 넓이 만큼한 판때기를 지어서 석쇠에 굽는다.
5) 식은 후에 썰어서 접시에 담고 잣가루를 뿌린다.
- 송이 철에는 송이를 다져서 넣는다.

원문명

섭산적 > 섭산적 > 섭산적

원문

재료 소고기 반근 두부 1모 생선 1마리 송이 3개 간장 2t.s 소금 1/2t.s 후추가루 1t.s 깨소금 2t.s 참기름 1t.s 실백(잣가루) 조금 파, 마늘(다진 것으로) 1t.s 조리법 소고기와 생선을 보드랍게 다져가지고 두부를 물기없이 꼭 짜서 한데넣고 양념(후추가루, 깨소금, 참기름, 파, 마늘)을 하여 소금으로 간을 맞춘다. (간장은 조금만 넣도록 한다). 이상의 재료를 도마위에 놓고 칼질하여 손바닥을 넓이 만큼한 판대기를 지어서 석쇠에 굽는다. 이것을 식은 후에 썰어서 접씨에 담고 잣가루를 뿌린다. 송이철에는 송이를 다져서 한데 넣으면 더욱 향취가 있고 맛이 좋다.

번역본

재료 소고기 0.5근 두부 1모 생선 1마리 송이 3개 간장 2t.s 소금 1/2t.s 후춧가루 1t.s 깨소금 2t.s 참기름 1t.s 잣(잣가루) 조금 다진 파, 마늘 1t.s 조리법 소고기와 생선을 보드랍게 다져 두부를 물기 없이 꼭 짜서 한데 넣고 후춧가루, 깨소금, 참기름, 파, 마늘로 양념을 하여 소금으로 간을 맞춘다. 간장은 조금만 넣도록 한다. 이상의 재료를 도마 위에 놓고 칼질하여 손바닥을 넓이 만큼한 판때기를 지어서 석쇠에 굽는다. 이것을 식은 후에 썰어서 접시에 담고 잣가루를 뿌린다. 송이 철에는 송이를 다져서 한데 넣으면 더욱 향취가 있고 맛이 좋다.

조리기구

석쇠

키워드

섭산적, 소고기, 두부

전통식품백과, 한방식품백과

전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.