섭산적


식품코드	109923

분류	부식 > 구이류 > 적

문헌명	사계의 조선요리(四季의 朝鮮料理)

저자	김유복(金遺服)

발행년도	1946

IPC	A23L 1/01, A23L 1/31

DB구축년도	2012

식재료

[고기 0.5 근 주재료] [간장 2 숟가락 부재료] [기름 0.5 숟가락 부재료] [파 1 뿌리 부재료] [깨소금 0.5 숟가락 부재료] [후추 조금 부재료] [마늘 2 쪽 부재료]

조리법

1) 연한 고기를 먼저 잘게 썰고 다시 곱게 다진 다음 도마에 그대로 놓고 깨소금, 간장, 후추, 파 다진 것을 모두 넣고 잘게 다진다.
2) 기름을 넣고 잘 섞은 후에 두께는 3푼으로 하고 크기는 자유롭게 하여 넓고 네모 반듯하게 만든다.
3) 칼로 이리저리 곱게 금을 내고 기름을 바르고 깨소금을 뿌린 다음 모양이 흐트러지지 않게 석쇠에 올려놓아 굽고 8푼 길이와 너비로 썰어서 접시에 담는다.

원문명

섭산적 > 섭산적 > 섭산적

원문

재료 고기 반근 간장 두수가락 기름 반수가락 파 한뿌리 깨소금 반수가락 호초 조금 마눌 두쪽 연한고기를 먼저 잘게 썰어가지고 다시 곱게 이긴후에 도마에 그대로 두고 이기면서 깨소금, 간장, 호초, 파, 이긴것을 다넣고 잘게 이겨서 기름을 넣어서 잘섞은후에 서푼 운두로하고 크기는 자유로하여서 넓고 네모반듯하게 만들어 칼로이리저리 곱게 금을 내여 기름을 바르고 깨소금 뿌려서 모양이 상치않게 석시에 놓아 구어서 팔푼 장광으로 썰어서 접시에 놓나니라

번역본

재료 고기 0.5근, 간장 2숟가락, 기름 0.5숟가락, 파 1뿌리, 깨소금 0.5숟가락, 후추 조금, 마늘 2쪽 연한 고기를 먼저 잘게 썰고 다시 곱게 다진 다음 도마에 그대로 놓고 깨소금, 간장, 후추, 파 다진 것을 모두 넣고 잘게 다진다. 기름을 넣고 잘 섞은 후에 두께는 3푼으로 하고 크기는 자유롭게 하여 넓고 네모 반듯하게 만든다. 칼로 이리저리 곱게 금을 내고 기름을 바르고 깨소금을 뿌린 다음 모양이 흐트러지지 않게 석쇠에 올려놓아 굽고 8푼 길이와 너비로 썰어서 접시에 담는다.

조리기구

도마, 칼, 석쇠

키워드

섭산적, 고기, 간장, 기름, 파, 깨소금, 후추, 마늘

전통식품백과, 한방식품백과

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