섭산적


식품코드	106870

분류	부식 > 구이류 > 적

문헌명	조선요리제법(조선요리제법)

저자	방신영(方信榮)

발행년도	1934

IPC	A23L 1/01, A23L 1/31

DB구축년도	2012

식재료

[고기 0.5 근 주재료] [간장 2 숟가락 부재료] [기름 0.5 숟가락 부재료] [파 1 뿌리 부재료] [깨소금 0.5 숟가락 부재료] [후추 조금 부재료]

조리법

1) 연한 살코기를 잘게 썰고 다시 곱게 이긴 후 도마에 놓고 이긴다.
2) 깨소금, 기름, 후추, 간장, 파 이긴 것들을 다 함께 넣고 칼로 이겨 섞는다.
3) 길이와 너비는 너 푼, 크기는 재량껏 하여 넓고 네모반듯하게 만들고 칼로 이리저리 고운 칼금을 낸다.
4) 기름을 바르고 깨소금을 뿌려서 모양이 상하지 않도록 석쇠에 놓아 굽는다.
5) 팔 푼 길이와 너비로 썰어서 접시에 놓는다.

원문명

섭산적 > 섭산적 > 섭산적

원문

재료 고기 반근, 간장 두수가락, 기름 반수가락, 파 한뿌리, 깨소금 반수가락, 호초 조금 연한 살코기를 먼저 잘게 썰어가지고 다시 곱게 이긴 후에 도마에 그대로 두고 이기면서 깨소금, 기름, 호초, 간장, 파 이긴것 들을 다 함께 두고 다시이겨 칼로 다 섞은 후에 너푼 운두로 하고 크기는 자유로 하여서 넓고 네모 반듯하게 만들고 칼로 곱게 금을 내되 이리 저리 칼금을 내고 기름을 바르고 깨소금을 뿌려서 모양이 상치 않도록 석시에 놓아 구어서 팔푼 장광으로 썰어서 접시에 놓나니라

번역본

재료 고기 반 근, 간장 2숟가락, 기름 반 숟가락, 파 1뿌리, 깨소금 반 숟가락, 후추 조금. 연한 살코기를 먼저 잘게 썰어가지고 다시 곱게 이긴 후에 도마에 그대로 두고 이기면서 깨소금, 기름, 후추, 간장, 파 이긴 것들을 다 함께 두고 다시 이겨 칼로 다 섞는다. 그런 후에 운두는 너 푼, 크기는 자유로 하여서 넓고 네모반듯하게 만들고 칼로 곱게 금을 낸다. 이 때 이리 저리 칼금을 낸다. 기름을 바르고 깨소금을 뿌려서 모양이 상하지 않도록 석쇠에 놓아 구워서 팔 푼 장광(길이와 너비)으로 썰어서 접시에 놓는다.

조리기구

도마, 칼, 석쇠

키워드

섭산적, 고기, 간장, 깨소금, 산적

전통식품백과, 한방식품백과

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