설하멱적


식품코드	127068

분류	부식 > 구이류 > 적

문헌명	해동농서(海東農書)

저자	서호수(徐浩修)

발행년도	18세기 말

IPC	A23L 1/31, A23L 1/01

DB구축년도	2014

식재료

[쇠고기 부재료] [기름 부재료] [소금 부재료] [참기름 부재료]

조리법

1) 쇠고기는 칼로 넓적하게 저며 썬다.
2) 저며 썬 쇠고기는 칼 등으로 두들겨 연하게 만든다.
3) 두들긴 쇠고기는 꼬챙이에 꿰어 놓는다.
4) 3)의 쇠고기에 기름과 소금을 뿌린 다음 양념이 스며들도록 꼭꼭 눌러 놓는다.
5) 약한 불에 4)의 양념한 고기를 굽는다.
6) 구운 쇠고기는 물에 잠깐 담갔다가 바로 꺼내 다시 불에 굽는다.
7) 이렇게 3차례 반복하여 구운 다음 참기름을 발라 다시 굽는다.
- 이렇게 쇠고기를 구우면 아주 연하고 맛이 좋다.

원문명

설하멱적 > 雪下覓炙 > 설하멱적

원문

取牛肉作片，以刀背搗之使軟，揷串，和油壓置，待其盡入，用慢火燒之，乍浸水旋出更燒，(更燒), 如是者三，又塗油荏而更燒之，極軟味佳。《西原方》

번역본

쇠고기를 저며서 칼등으로 두들겨 연하게 만들어 꼬챙이에 꿰어 기름과 소금을 뿌려서 꼭꼭 눌러놓았다가 양념이 다 스며들면 약한 불에서 구워 물에 잠깐 담갔다가 바로 꺼내 다시 굽는다. 이렇게 3차례 하고 또 참기름을 발라 다시 구우면 아주 연하고 맛이 좋다.《서원방》

조리기구

칼, 꼬챙이

키워드

雪下覓炙, 설하멱적, 쇠고기, 참기름

전통식품백과, 한방식품백과

전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.