설하멱적


식품코드	108024

분류	부식 > 구이류 > 적

문헌명	규합총서(閨閤叢書)

저자	빙허각 이씨(憑虛閣李氏)

발행년도	1800연대

IPC	A23L 1/31, A23L 1/01

DB구축년도	2012

식재료

[쇠고기 부재료] [소금 부재료] [기름 부재료] [깨소금 부재료]

조리법

1) 쇠고기로 편을 저며 칼등으로 두드려 연하게 한다.
2) 소금과 기름에 재워 꼬챙이에 꿰어 센 불에 구워 잠깐 물에 담아 다시 굽는다.
3) 물에 잠깐 담기를 3번 반복 후 기름과 깨소금을 발라 다시 굽는다.
- 매우 연하고 맛이 좋다.

원문명

설하멱적 > 셜멱젹 > 설하멱적

원문

쇠고기을 편을 지어 칼등으로 두다려 연허게 야 소곰과 기름에 와 창이에 여 불에 구어 잠간 물에 다마 다시 구어 물에 잠간 다모기 셰번허고 기름과 소곰을 발나 다시 구으면 극히 연허고 마시 아름오니라

번역본

쇠고기로 편을 지어 칼등으로 두드려 연하게 하여 소금과 기름에 재워 꼬챙이에 꿰어 센 불에 구워 잠깐 물에 담아 다시 굽는다. 물에 잠깐 담기를 3번 반복 후 기름과 깨소금을 발라 다시 구우면 매우 연하고 맛이 좋다.

조리기구

칼, 꼬챙이

키워드

설하멱적, 雪下覓炙, 쇠고기, 소금, 기름, 깨소금

전통식품백과, 한방식품백과

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