게포


식품코드	104669

분류	부식 > 장아찌류 > 기타

문헌명	요록(要錄)

저자	저자미상

발행년도	1680년경

IPC	A23L 1/325, A23L 1/33

DB구축년도	2012

식재료

[암게 주재료] [달걀 흰자 부재료] [참기름 부재료] [후추가루 부재료] [생강 부재료] [파 흰 부분 부재료]

조리법

1) 암게의 딱지를 열고 속의 노란 장을 긁어내어 그릇에 담아 놓는다.
2) 게의 다리와 몸통은 칼로 다져서 체에 내려 즙을 받는다.
3) 게즙을 달걀 흰자와 잘 섞어 모시천에 싸서 팔팔 끓는 물 속에 넣어 한데 엉키게 한다.
4) 덩어리가 되면 꺼내서 가볍게 눌러놓아 포가 되면 칼로 썰어 그릇에 담는다.
5) 1)의 게 황장에 참기름, 후춧가루, 생강, 파 흰 부분을 다져 넣고 양념하여 앞서 담아놓은 게의 포적 위에 끼얹는다.

원문명

게포 만드는 법 > 造泡法 > 조해포법

원문

團臍者不拘多少，以手開取黃盛器，却將肢體用刀搗碎，汁和攪鷄子，苧布入湯中，看候凝合取出，輕壓成泡，尖以刀切如泡炙，盛沙內，却將醬入醬香油椒末薑絲蔥白熟煮入標內。

번역본

배꼽이 둥근 암게를 양에 상관없이 손으로 딱지를 열고 그 속에 노란 장을 다른 그릇에 담아 놓는다. 게의 다리와 몸통은 칼로 부수어 다져서 체로 쳐 즙을 받아 놓는다. 여기에 달걀 흰자를 잘 섞어 모시천에 싸서 펄펄 끓는 물 속에 넣는다. 한데 엉키어 덩어리가 되면 바로 꺼내서 가볍게 눌러본다. 포가 되었으면 칼로 포적처럼 썰어서 사기대접에 담아 놓는다. 앞서 다른 그릇에 담아 놓았던 게의 황장에 청장, 참기름, 후춧가루와 채로 썬 생강과 파 흰 부분을 끓여서 익으면 모두 앞서 담아놓은 사기대접의 포적 위에 붓는다.

조리기구

칼, 체, 모시천, 사기접시

키워드

게포 만드는 법, 造泡法, 조해포법, 암게, 달걀, 흰자

전통식품백과, 한방식품백과

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