설하멱방


식품코드	103916

분류	부식 > 구이류 > 구이

문헌명	산림경제(山林經濟)

저자	홍만선(洪萬選)

발행년도	1700년대

IPC	A23L 1/31, A23L 1/01

DB구축년도	2012

식재료

[소고기 등심살 <방법 1> 주재료] [기름 <방법 1> 부재료] [소금 <방법 1> 부재료] [장 <방법 1> 부재료] [들깨 <방법 1> 부재료] [밀가루 <방법 2> 부재료] [기름 <방법 2> 부재료] [간장 <방법 2> 부재료] [고기 <방법 2> 주재료] [마늘즙 <방법 2> 부재료]

조리법

<방법 1> 1) 소고기 등심살을 너비 2치정도, 길이 6-7치 정도, 두께는 손바닥만 한 정도로 자르고 칼등이나 칼로 가볍게 다져 꼬챙이에 끼운다.
2) 기름과 소금과 장을 섞은 것을 두텁게 발라 양념이 다 스며들면 불에 구워낸다.
3) 불이 너무 세면 고기가 탈 수도 있기에 불에 재를 약간 뿌린다.
4) 고기가 아주 뜨거울 때 꺼내어 즉시 냉수에 담갔다가 다시 굽기를 3차례 한다.
5) 기름과 들깨를 발라 다시 굽는다.
- 아주 연하고 맛이 좋다.
<방법 2> 1) 밀가루를 여러 가지 재료와 함께 기름, 간장, 물과 잘 섞어 묽은 풀을 만들어 고기에 바르고 구워낸다.
2) 불이 너무 세면 고기가 탈 수도 있기에 불에 재를 약간 뿌린다.
3) 고기가 아주 뜨거울 때 꺼내어 즉시 냉수에 담갔다가 다시 굽기를 3차례 한다.
4) 마늘 즙을 조금 넣는다.
- 맛이 더욱 연하고 좋지만 어떤 사람들은 이 냄새를 싫어하는 경우도 있다.

원문명

설하멱방 > 雪下覓方 > 설하멱방

원문

取牛背肉（등심살）切廣二寸許，長六七寸許，厚如手掌許，以刀或背或刃輕輕搗軟串，和油醬壓置，待其書入，用火炙之（火若太熾恐焦，以薄灰盖之），至肉極熱取起，急浸於冷水中，更炙，如是者凡三次，又塗油荏而更炙之，極軟極佳。用合諸物料調油醬水作薄糊塗而炙之，餘法上同，少加蒜汁則尤軟，而人或有壓臭者。

번역본

소고기 등심살을 너비 2치정도, 길이 6~7치 정도, 두께는 손바닥만 한 정도로 자르고 칼등이나 칼로 가볍게 다져 꼬챙이에 끼워 둔다. 기름과 소금과 장을 섞은 것을 두텁게 발라 양념이 다 스며들면 불에 구워낸다. (만약 불이 너무 세면 고기가 탈 수도 있기에 불에 재를 약간 뿌린다). 고기가 아주 뜨거울 때 꺼내어 즉시 냉수에 담갔다가 다시 굽는다. 3회 반복하고 기름과 들깨를 발라 다시 구워낸다. 아주 연하고 맛이 좋다. 밀가루를 기름, 간장, 물과 잘 섞어 묽은 풀을 만들고 고기에 발라 구워낸다. 나머지는 위 법과 같다. 마늘 즙을 조금 넣으면 맛이 더욱 연하고 좋지만 마늘 냄새를 싫어하는 사람도 있다.

조리기구

칼, 꼬챙이, 재

키워드

설하멱방, 雪下覓方, 설하멱방, 소고기등심살, 밀가루, 기름, 장, 들깨, 마늘즙

전통식품백과, 한방식품백과

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