설하멱


식품코드	120727

분류	부식 > 구이류 > 구이

문헌명	임원십육지(林園十六志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	1835년경

IPC	A23L 1/31, A23L 1/01

DB구축년도	2013

식재료

[쇠고기 부재료] [기름 부재료] [소금 부재료]

조리법

1) 쇠고기를 편으로 썰어 칼등으로 다져 부드럽게 만든다.
2) 대나무 꼬챙이에 꿰어 기름과 소금을 함께 섞어 눌러둔다.
3) 기름이 다 스며들면 화롯불에 굽는다.
4) 고기를 물에 넣었다 꺼내 다시 굽기를 3번 반복한다.

원문명

설하멱 > 雪下方 > 설하멱방

원문

取牛肉批作片, 以刀背爛搗使軟, 竹簽穿過, 和油壓置, 待油盡透入, 爐火燒之, 乍浸水旋出, 更燒如是皆三, 又塗油更燒之, 極軟味佳。《西原方》

번역본

쇠고기를 편으로 썰어 칼등으로 뭉그러지게 다져 부드럽게 만들어 대나무 꼬챙이에 꿰어 기름과 소금을 함께 섞어 눌러둔다. 기름이 다 스며들면 화롯불에 굽는다. 고기를 물에 넣었다 꺼내어 굽기를 3번 반복하면서 구우면 고기가 지극히 부드럽고 맛이 좋다. 《서원방》

조리기구

칼, 대나무 꼬챙이, 화로

키워드

설하멱, 雪下方, 설하멱방

전통식품백과, 한방식품백과

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