설탕콩


식품코드	120435

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	임원십육지(林園十六志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	1835년경

IPC	A23L 1/212, A23L 1/06

DB구축년도	2013

식재료

[콩 부재료] [밀가루 풀 부재료] [백설탕 부재료]

조리법

1) 겨울철 섣달에 콩을 씻은 후 끓는 물을 뿌리고 대나무 체에 펴서 밖에서 4~5일간 얼린다.
- 서리나 눈이 내려도 덮거나 거두지 않는다.
2) 콩이 얼면 가마솥에서 볶은 후, 식기 전에 밀가루 풀과 백설탕을 섞어 항아리에 담는다.
- 섣달에 볶으면 오랫동안 저장해도 상하지 않지만 다른 달에 볶으면 오래 저장할 수 없다.
설탕량은 적당하게 조절한다.
3) 항아리 뚜껑을 봉하여 공기가 새지 않게 한다.
- 공기가 새면 무르고, 향긋하지 않게 된다.
- 천초, 소금 그리고 회향가루를 넣으면 맛이 더욱 오묘하게 바뀌어서 이것을 오향당두라고 한다.

원문명

설탕 재운 콩 > 糖豆方 > 당두방

원문

冬天臘月間, 以大豆不拘多少, 先早以水淘, 午上用熱水淋過, 放竹篩內鋪勻, 放天井露天空處凍四五日, 雖有霜雪不必收盖, 凍透下鍋炒熟, 用糊和白糖將炒熟豆乘熱拌勻, 收入磁罐, 最香。臘月間炒的能久收不壞, 月不能久收。糖之多少只由人便, 切盖緊勿走氣, 但一走氣, 則不脆香。《多能集》加椒鹽茴香末入內更妙, 謂之五香糖豆。《同上》

번역본

겨울철 섣달 때 콩은 양과 상관없이 이른 아침에 맑은 물로 깨끗이 씻은 다음 끓은 물을 뿌려서 대나무 체에 골고루 펴서 집밖 마당에 내놓고 4~5일간 얼리는데 서리나 눈이 내려도 덮거나 거둘 필요가 없다. 다 얼면 가마솥에 넣어 볶아 익으면 묽은 밀가루 반죽과 백설탕을 콩이 식기 전에 골고루 섞어 자기 항아리에 넣고 저장해 먹으면 아주 맛이 좋다. 섣달에 볶으면 장시간 저장해도 상하지 않지만 다른 달에 볶으면 오래 저장할 수 없다. 설탕량은 임의대로 넣어도 되고 항아리는 반드시 뚜껑을 단단히 봉하여 공기가 새어나가지 못하게 한다. 공기가 새면 맛이 향긋하지 않고 부드럽지 않게 된다. 《다능집》 후추, 소금 그리고 회향가루를 넣고 볶으면 더욱 맛이 좋아 오향당두라고도 한다. 《다능집》

조리기구

대나무 체, 가마솥, 항아리

키워드

당두, 糖豆方, 당두방, 설탕 재운 콩

전통식품백과, 한방식품백과

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