설탕떡


식품코드	120085

분류	기호식 > 떡류 > 기타

문헌명	농정회요(農政會要)

저자	최한기(崔漢綺)

발행년도	1830년경

IPC	A23G 3/00, A23L 1/10

DB구축년도	2013

식재료

[흑설탕 부재료] [물엿 (졸인 흑설탕과 물엿을 반반씩 섞어 끓임) 부재료] [소유 0.5 병 부재료] [밀가루 부재료] [산초가루 부재료]

조리법

1) 흑설탕을 졸인 다음 걸러낸다.
2) 졸인 흑설탕과 물엿을 반반씩 섞어 솥에 넣고 한식경 동안 끓인다.
3) 소유 0.5병을 넣고 한소끔 더 끓인다.
4) 3)에 볶은 밀가루와 산초가루를 조금 넣고 한 덩어리로 반죽한다.
5) 반죽을 탁자에 올려놓고 밀대로 편편하게 민다.
6) 밀어놓은 반죽을 마름모 모양으로 자른다.

원문명

검은 설탕떡 > 黑潤方 > 흑윤방

원문

黑沙糖熬過濾, 與糖對半相下鍋, 熬一頓飯時, 和油半在內共熬一, 用炒手加, 花椒末少, 和成一塊。上案開, 切象眼塊。

번역본

흑설탕을 졸여 깨끗하게 걸러내고 나서 물엿과 반반씩 서로 섞어 솥에 넣고 한식경 동안 끓인다. 소유(油, 연유의 일종) 반 병을 넣고 한소끔 더 끓인 다음 볶은 밀가루와 산초가루 조금을 넣어 한 덩어리로 반죽한다. 탁자 위에 반죽을 올려놓고 밀대로 편편하게 만들어 코끼리 눈알[象眼塊, 마름모] 모양으로 자른다.

조리기구

솥

키워드

검은 설탕떡, 黑潤方, 흑윤방, 흑밀고

전통식품백과, 한방식품백과

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