설탕


식품코드	121734

분류	조미식 > 양념류 > 양념류

문헌명	이조궁정요리통고(李朝宮庭料理通考)

저자	한희순(韓熙順), 황혜성(黃慧性), 이혜경(李惠卿)

발행년도	1957년

IPC	C13B 50/00

DB구축년도	2013

식재료

[설탕 300 돈 부재료] [달걀 흰자위 1 개 분량 부재료] [물 4 홉 부재료]

조리법

1) 설탕 300돈 달걀 흰자위 1개 분량을 넣어서 고루 섞는다.
2) 1)에 물 4홉을 조금씩 부어가면서 잘 섞어 화롯불에 얹고 냄비 바닥에 눌지 않도록 잘 저으면서 끓인다.
3) 한번 끓으면 화롯불을 약하게 하고 위에 뜨는 거품을 떠낸다.
4) 설탕이 녹아서 투명해지면 체에 헝겊을 펴 놓고 밭친다.

원문명

설탕 > 설탕(砂糖) > 사당

원문

설탕에는 감채당(菜糖)과 감서당(甘蔗糖)의 두 종류가 있는데 어느것이나 다 누군누군 하지 않고 사박사박 한것이 좋다. 그리고 설탕은 온기(溫氣)를 가지기 쉬우므로 밀한(密閉)한 단지에 넣어 두어야한다. 황설탕에 잡미(雜味)를 없이하는법 설탕(砂糖) 300에 계란 흰자위를 일개분을 넣어서 고루섞어 가지고 물 4홉(合)을(물은 조금씩 부어가면서 잘섞는다) 가하여 화로불에 얹고 남비 바닥에 누러붙지 않도록 잘 저으면서 끓인다. 한번 끓으면 화로불을 약하게 하고 위에 뜨는 거품을 떠낸다. 설탕이 녹아서 투명(透明)해 젔을때에 체에 헌겁을 펴놓고 받친다.

번역본

설탕에는 감채당과 감서당의 2종류가 있는데 어느 것이나 다 눅눅하지 않고 아삭아삭 한 것이 좋다. 그리고 설탕은 공기를 흡수하기 쉬우므로 밀폐한 단지에 넣어 두어야 한다. 황설탕에 잡미를 없이하는 법은 설탕 300돈에 달걀 흰자위를 1개분을 넣어서 고루 섞어 가지고 물 4홉을 조금씩 부어가면서 잘 섞어 화롯불에 얹고 냄비 바닥에 눌어붙지 않도록 잘 저으면서 끓인다. 한번 끓으면 화롯불을 약하게 하고 위에 뜨는 거품을 떠낸다. 설탕이 녹아서 투명해 졌을 때에 체에 헝겊을 펴놓고 밭친다.

조리기구

화로, 체, 헝겊

키워드

설탕, 설탕(砂糖), 사당, 砂糖

전통식품백과, 한방식품백과

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