게탕


식품코드	122088

분류	부식 > 국류 > 탕류

문헌명	우리나라 음식 만드는 법(우리나라음식만드는법)

저자	방신영(方信榮)

발행년도	1954년

IPC	A23L 1/39, A23L 1/325

DB구축년도	2013

식재료

[고기 부재료] [맑은장국 부재료] [게 주재료] [물 부재료] [두부 부재료] [파 부재료] [마늘 부재료] [간장 2 큰술 부재료] [기름 부재료] [깨소금 부재료] [후추가루 부재료] [밀가루 부재료] [달걀 부재료] [달걀지단 부재료]

조리법

1) 고기의 1/3로 맑은장국을 끓여 놓는다.
2) 게를 항아리에 담고 물을 부어서 한참 두었다가 뚜껑째 거꾸로 쏟아놓아서 게가 해감을 다 토해 내게 한다.
3) 게를 한편쪽 다리를 단단하게 모아 잡고 솔로 골고루 문질러서 깨끗하게 씻는다.
4) 게의 발톱을 잘라버리고 다리와 딱지는 떼어서 끓는 장국에 넣어 더 끓인다.
5) 등딱지 속에 있는 해감 주머니와 뼈 같은 단단한 것은 떼어 버린다.
6) 게의 살만 다 긁어내어 그릇에 담아 놓는다.
7) 나머지 살코기 2/3를 곱게 다져서 게장과 함께 섞는다.
8) 두부는 깨끗한 보자기에 꼭 짜서 으깨어 게장과 한데 섞어 놓는다.
9) 파와 마늘을 다져서 게장에 넣는다.
10) 간장 2큰술을 치고 기름과 깨소금과 후춧가루를 다 함께 넣어서 고르게 섞는다.
11) 게딱지 속에 가득히 담고 꼭꼭 눌러서 게딱지에 꽉 차도록 담는다.
12) 밀가루를 고르게 뿌려서 묻히고 달걀을 씌운다.
13) 끓는 장국에 1개씩 조심히 넣어 익혀서 합에 담는다.
14) 맨 위에는 달걀지단을 얹어서 놓는다.

원문명

게탕 (가을철) > 게탕 (가을철) > 게탕 (가을철)

원문

재료(십인분) 게(蟹) 열 마리 깨소금 한큰사시 고기 반근(삼분지 이는 넣지고 일은 장국에 다을것) 간장 한종자 두부 한모의 삼분지일 밀가루 두큰사시 파 두뿌리 계란 한 개 마늘 두쪽 기름 한차사시 호추가루 약간 물 알마치 1. 고기를 더러만 맑은장국을 끓여 놓고, 2. 게를 항아리에 담고 물을 부어서 한참 두었다가 뚜껑째 거꾸로 쏟아놓아서 게가 해감을 다 토해 내개한후, 3. 게를 한편쪽 다리를 단단하게 모아 잡고 솔로 골고루 문질러서 정하게 씻고, 4. 발톱을 잘라버리고 다리와 딱지는 떼어서 끓는 장국에 넣어 더 끓이고, 5. 등 딱지 속에 있는 해감 주머니와 뼈 같은 단단한 것은 떼어 버리고, 6. 게장(게의살)만 다 긁어내어 그릇에 담아 놓고 여기에, 7. 연한 살코기를 곱게 자저서 게장과 함께 섞고, 8. 두부는 정한 보재기에 꼭 짜서 으깨어 가지고 게장과 한데 섞어놓고, 9. 파와 마늘을 다저서 게장에 넣고, 10. 간장 두 큰사시를 치고기름과 깨소금과 후추가루를 다 함께 넣어서 고르게 섞이도록 해가지고, 11. 게딱지 속에 가득히 담고 꼭꼭 눌러서 게딱지에 꼭차도록만 담아 놓고, 12. 밀가루를 고르게 뿌려서 묻히고 계란을 씨워서, 13. 펄펄 끓는 장국에 한 개씩 가만가만 넣어서 익혀가지고 합에 담고, 14. 맨위에는 계란지단을 얹어서 놓으라.

번역본

재료(10인분) 게(蟹) 10마리, 깨소금 1큰술, 고기 1/2근(2/3는 게장과 섞어 넣고 1/3은 장국 끓이는 데 씀), 간장 1종지, 두부 1/3모, 밀가루 2큰술, 파 2뿌리, 달걀 1개, 마늘 2쪽, 기름 1작은술, 후춧가루 약간, 물 적당량 1. 고기의 일부만 맑은장국을 끓여 놓고, 2. 게를 항아리에 담고 물을 부어서 한참 두었다가 뚜껑째 거꾸로 쏟아놓아서 게가 해감을 다 토해 내게 한 후, 3. 게를 한편쪽 다리를 단단하게 모아 잡고 솔로 골고루 문질러서 깨끗하게 씻고, 4. 발톱을 잘라버리고 다리와 딱지는 떼어서 끓는 장국에 넣어 더 끓이고, 5. 등딱지 속에 있는 해감 주머니와 뼈 같은 단단한 것은 떼어 버리고, 6. 게의 살만 다 긁어내어 그릇에 담아 놓고 여기에, 7. 나머지 연한 살코기를 곱게 다져서 게장과 함께 섞고, 8. 두부는 깨끗한 보자기에 꼭 짜서 으깨어 게장과 한데 섞어놓고, 9. 파와 마늘을 다져서 게장에 넣고, 10. 간장 2큰술을 넣고 기름과 깨소금과 후춧가루를 다 함께 넣어서 고르게 섞이도록 해가지고, 11. 게딱지 속에 가득히 담고 꼭꼭 눌러서 게딱지에 꽉 차도록 담아 놓고, 12. 밀가루를 고르게 뿌려서 묻히고 달걀을 씌워서, 13. 끓는 장국에 1개씩 가만가만 넣어서 익혀가지고 합에 담고, 14. 맨 위에는 달걀지단을 얹어서 놓는다.

조리기구

항아리, 솔, 그릇, 보자기

키워드

게탕, 가을철, 게

전통식품백과, 한방식품백과

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