선지피찌개


식품코드	105338

분류	부식 > 전골류 > 찌개

문헌명	조선무쌍신식요리제법(朝鮮無雙新式料理製法)

저자	이용기 (李用基)

발행년도	1936

IPC	A23L 1/39, A23L 1/312

DB구축년도	2012

식재료

[선지 주재료] [달걀 부재료] [새우젓 부재료] [파 부재료] [고추 부재료] [마늘 부재료] [생강 부재료] [후추가루 부재료] [소다 부재료] [밥 부재료]

조리법

1) 선지의 덩어리는 말고 피만 따라내어 달걀, 새우젓을 다져 넣는다.
2) 파, 고추, 마늘, 생강, 후춧가루, 소다를 넣는다.
3) 함께 휘저어 중탕하거나 밥에 먼저 찐 다음 잿불에 더 끓인다.

원문명

선지피찌개 > 선지피개 > 선지피찌개

원문

선지에 덩어리는말고 피만라내여 물죠곰치고 계란멧개너코 새우졋다저너코 파와고초와 마눌과생강과 호초가루치고 소다를죠곰치고 한테휘저어 중탕하거나 밤에몬저서 재불에잠간더려서먹나니 이것이쇠피라 음식갓지안으나 잘만들면 맛이죠흐니라 사람이구차하면 세가지지 之字를 먹는다하는것은 비지선지우거지 이세가지가 다 갑시싼고로먹나니 이세가지를업수이역이지말고 잘만들기만하면 용미봉탕을내여 노코먹나니 구차한사람은 그만두고 공명부귀한사람이라도 잘먹나니라

번역본

선지의 덩어리는 말고 피만 따라 낸 다음 물을 조금 치고 달걀을 몇 개 넣고 새우젓을 다져 넣는다. 파, 고추, 마늘, 생강, 후춧가루를 치고 소다를 조금 넣는다. 함께 휘저어 중탕하거나 밥에 먼저 찐 다음 잿불에 잠깐 더 끓여 먹는다. 사람들이 형편이 어려워지면 글자 끝에 지자(之字)가 들어가는 음식 세 가지를 먹는다 하는데 비지와 선지와 우거지가 바로 그것이다. 이 세 가지 모두 값이 싸기 때문이나 잘 만들기만 하면 구차한 사람은 물론 부귀 공명한 사람이라도 잘 먹는다.

조리기구

키워드

선지피개, 선지피찌개, 선지, 달걀, 새우젓, 생강, 후춧가루

전통식품백과, 한방식품백과

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