선지순대국


식품코드	125313

분류	부식 > 국류 > 곰국

문헌명	제민요술(齊民要術)

저자	가사협(賈思)

발행년도	1500년대

IPC	A23L 1/39, A23L 1/312

DB구축년도	2014

식재료

[돼지창자 주재료] [간장 부재료] [싸라기 즙 부재료] [파 부재료] [생강 부재료] [산초 부재료] [샐러리 부재료] [달래 부재료] [겨자 부재료] [소금 부재료] [초 부재료] [마늘 부재료] [돼지피 주재료]

조리법

1) 돼지창자를 뜨거운 물에 데쳐서 3치 정도로 자른다.
2) 자른 창자를 갈라 잘게 썰어 삶는다.
3) 볶은 창자를 물에 넣고 삶다가 끓어오르면 맑은 간장과 으깬 싸라기 즙, 파, 생강, 산초, 샐러리, 달래, 겨자를 모두 잘게 다져 넣는다.
4) 소금, 초, 다진 마늘을 넣는다.
5) 마지막에 돼지피를 넣는다.

원문명

선지순대국 > > 검참

원문

用猪腸。經湯出，三寸斷之，決破，切細，熬。與水，沸，下、破米汁，、薑、椒、胡芹、小蒜、芥，細切鍛。下鹽、醋、蒜子細切。將血奠與之，早與血則變。大可增米奠。

번역본

돼지 창자를 쓴다. 뜨거운 물에 데쳐 내어 3치 정도로 자르고 다시 <자른 창자를>갈라서 잘게 썰어 물에 넣고 삶는다. 끓어오르면 맑은 간장[汁]과 으깬 싸라기즙[米汁], 파, 생강, 산초, 호근(胡芹: 샐러리), 달래, 겨자를 모두 잘게 다져 넣는다. 소금, 식초, 다진 마늘을 넣는다. 마지막에 <익힌>돼지피를 넣어 그릇에 담아낸다. 돼지피[血]를 너무 일찍 넣어 맛이 변하면 싸라기<즙>을 많이 넣는다.

조리기구

키워드

선지순대국, 검참, , 돼지창자, 선지

전통식품백과, 한방식품백과

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