섞좌반


식품코드	109815

분류	부식 > 구이류 > 전

문헌명	윤씨음식법(음식법 饌法)

저자	저자미상

발행년도	1854

IPC	A23L 1/10, A23L 1/01

DB구축년도	2012

식재료

[메밀가루 부재료] [소금물 부재료] [기름 부재료] [치자 부재료] [파래 부재료]

조리법

1) 메밀가루를 고운 체에 내린다.
2) 메밀가루를 소금물로 반죽을 한다.
- 숟가락으로 떠보아 끊어지지 않을 정도로 반죽한다.
3) 기름이 끓으면 반죽을 숟가락으로 떠서 동그랗게 놓는다.
4) 화전 크기로 만든다.
- 반반하게 깎은 대나무 2쪽으로 양손을 사용하여 가장 자리를 마주 잡아 모양을 만들어 지진다.
5) 지진 다음 튀김 철망으로 건진다.
- 한꺼번에 많이 만들지 못하고 하나씩 해야 하며, 두꺼우면 좋지 않다.
- 하얗게도 만들고 치자를 넣어 노랗게도 만들고 파래를 말려 넣어 푸르게도 만든다.

원문명

섞좌반 > 셥좌반 > 섞좌반

원문

셥좌반은 메밀늘 깁 체의 뇌여 소금믈의 야 술노 드리워 허 지지 아닐만치 후 기을 섯 히고 막 커든 반쥭을 술 늘게 머리털쳐로 줄기지게 드리워 기 우 연여 동골게 사려 대초 젼만치 되거든 대을 반반이 가 두손으로 들고 마조 을 거두어 올녀 모양을 고이 드러 지져 셝자로 건지니 긔로 여 나식 고 만히 여 둣거오면 언지 아니코 희니로 고 치 노라게 고 파 뇌여 물 섯거 흐게 니라

번역본

메밀가루를 고운 체에 친 다음 소금물로 반죽을 하되 숟가락으로 드리워 끊어지지 않을 정도로 한다. 기름이 막 끓으면 반죽을 숟가락으로 떠서 가늘게 머리털처럼 줄기지게 드리워 기름위에 둥글게 서려 놓는다. 꽃전 크기로 만든 다음 반반하게 깎은 대나무 2쪽으로 양손을 사용하여 가장 자리를 마주 잡아 거두어 올려 모양을 곱게 만들어 지진다. 지진 다음에는 튀김 철망으로 건져 놓는다. 한 번에 많이 못 만들고 하나씩 해야 하여 두꺼우면 좋지 않다. 하얗게도 만들고 치자를 타서 노랗게도 하고 파래를 말려 섞어 넣어 푸르게도 만들 수 있다.

조리기구

고운 체, 숟가락, 대나무, 튀김 철망

키워드

섞좌반, 메밀가루, 소금물, 기름, 치자, 파래

전통식품백과, 한방식품백과

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