<방법1> 1) 메밀가루를 명주 체에 내리고 소금물로 갠다. - 수저로 떠보아 끊어지지 않을 정도로 묽게 한다. 2) 기름을 끓이고 개어 놓은 메밀반죽을 수저로 가늘게 넣는데, 기름 위에 둥글게 이어 넣어 화전만한 크기가 되도록 한다. 3) 얇고 반반하게 깎은 대쪽을 이용하여 양손으로 가장자리를 마주 올려 모양을 곱게 만들어 지진다. 4) 지진 후 튀김 망으로 건진다. - 한 번에 하나씩 지진다. <방법2> 1) 메밀가루에 밀가루를 조금 섞어 명주 체에 내린다. 2) 끓인 물에 소금을 조금 넣어 빚기 좋을 정도로 1)을 반죽한다. 3) 잣가루에 후춧가루를 섞어 소를 만들어 반죽에 넣는다. 4) 소를 넣은 반죽을 대추 크기 정도로 석류모양을 내어 빚는다. 5) 기름에 지진다. - 파래나 김을 물에 씻고 다듬어 모양을 얇고 반반하게 만든 후 가위로 적당한 모양으로 잘라 말린 다음 지져 쓴다. - 미역을 불리고 다듬어 잣을 싼 다음 동심결을 맺어 지진다.
원문명
섞좌반 > 섥좌반 > 섞좌반
원문
모밀로 깁체예 뇌여 소금믈의 야 술노 드리워 허지〃아닐만치 후, 기을 섯히고 막 커든 모밀믈을 술노 게 머리털쳐로 줄기를 드리워 기 우 년여 동골게 서려 대쇼가 젼만치 되거든, 대 둘을 얇고 반〃이 가 슈로 들고 두편으로 마조 을 거두어 올녀 모양을 곱게 드라지져 섥쟈로 건지니, 긔 여러흘 못지져 나식지〃니라. 모밀 밀로 죠곰 섯거 깁체예 처, 힌 믈의 소금을 잠간 너허 빗기 됴흘만치 반듁고, 잣 호쵸 석거 소 비, 대쇼 대쵸만치, 셕뉴모양으로 비저 지초 낸 기의 지〃니라 파래나 감나 믈의 서 졍히 다듬아 즌 김의 모양을 얇고 고이 반〃게 드라 가로 동골거나 반듯게나 임의로 버혀 뇌여 지져 니라. 머육을 불워 다아 왼 를 〃 동심결을 자 지〃니라
번역본
메밀가루를 깁체(명주 체)에 쳐서 소금물을 갠다. 수저로 떠내어 끊어지지 않을 정도로 묽게 한다. 기름을 팔팔 끓이고 막 끓거든 메밀물을 수저로 가늘게 머리카락처럼 줄기를 드리워 기름 위에 연하여 둥글게 서려 크기가 꽃전만큼 되거든 대쪽 둘을 얇고 반반히 깎아 두 손에 들고 두 편으로 마주 가를 거두어 올려 모양을 곱게 만들어 지져 석자로 건진다. 한번에 여럿을 못지지니 하나씩만 지진다. 메밀가루에 밀가루를 조금 섞어 깁체(명주 체)에 끓인 물에 소금을 조금 넣어 빚기 좋을 정도로 반죽하고 잣가루에 후추를 섞어 소를 빚는데 크기는 대추 크기 정도의 석류모양으로 빚어 기름에 지진다. 파래나 김을 물에 씻어 깨끗이 다듬어 모양을 얇고 반반하게 만들어 가위로 적당한 모양으로 잘라 말려서 지져 쓴다. 미역을 불려 다듬어 잣을 마디마디 싸서 동심결을 맺어 지진다.
조리기구
<방법 1> 명주 체, 수저, 튀김 망 <방법 2> 명주 체, 가위
키워드
섞좌반, 섥좌반
전통식품백과, 한방식품백과
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