석향주


식품코드	104822

분류	주류 > 기타 > 기타

문헌명	온주법(蘊酒法)

저자	저자미상

발행년도	1700연대

IPC	C12G 3/02, C12G 3/00

DB구축년도	2012

식재료

[백미 1 말 <밑술> 주재료] [물 1 말 <밑술> 부재료] [누룩 1 되 <밑술> 주재료] [찹쌀 1 말 <덧술> 주재료]

조리법

<밑술> 1) 여러 번 씻어 끓인 백미 1말을 물 1말에 죽을 쑨다.
2) 1)에 누룩 1되를 섞었다가 겨울에는 7일, 봄 가을에는 5일, 여름에는 3일 동안 밑술을 빚는다.
<덧술> 1) 찹쌀 1말을 여러 번 씻어 많이 쪄 식힌다.
2) 밑술에 섞어 7일간 발효한다.
- 달고 톡 쏘는 맛이 좋다.

원문명

석향주 > 셕향듀 > 석향주

원문

미 일승 셰야 인 물 한말의 쥭 쑤고 국말 일승 섯거다가 겨을은 칠일 츈츄 오일 여은 삼일만의 뎜미 일두 셰야 이 거든 밋술의 섯거 칠일만의 드리오면 마시 감녈여 긔특니라

번역본

여러 번 씻어 끓인 백미 1말을 물 1말에 죽 쑤고 누룩 1되를 섞었다가 겨울에는 7일, 봄 가을에는 5일, 여름에는 3일 동안 밑술을 빚는다. 이후 찹쌀 1말을 여러 번 씻어 많이 쪄 차가워지거든 밑술에 섞어 7일 만에 마시면 달고 톡 쏘는 맛이 좋다.

조리기구

키워드

셕향듀, 석향주, 죽, 백미, 누룩, 찹쌀

전통식품백과, 한방식품백과

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