석탄향주


식품코드	122484

분류	주류 > 기타 > 기타

문헌명	승부리안 주방문(陞付吏案酒方文)

저자	미상

발행년도	1813년 이후

IPC	C12G 3/02, C12G 3/00

DB구축년도	2013

식재료

[백미 2 되 <밑술> 주재료] [물 1 말 <밑술> 부재료] [누룩가루 1 되 <밑술> 주재료] [찹쌀 1 말 <덧술> 주재료]

조리법

<밑술> 1) 백미 2되를 깨끗이 씻어 가루를 내어 물 1말로 죽을 쑨다.
2) 죽이 식으면 누룩가루 1되를 섞어 넣는다.
<덧술> 1) 겨울에는 7일, 여름에는 3일, 봄가을에는 5일이 지나 찹쌀 1말을 깨끗이 씻어 찐다.
2) 찐밥을 식힌 후 밑술에 섞어 담는다.
- 7일이 지나 쓴다.

원문명

여름에 요긴한 석탄향주 만드는 법 > 녀의 긴 술 셕향쥬법 > 여름에 긴한 술 석탄향주법

원문

미 이 승 셰 쟉말여 믈 말노 쥭 쑤어 거든 국말 일 승 섯거너허 동졀 칠 일 하졀 삼 일 츈츄 오일만의 졈미 일 두 셰여 닉게 식거든 밋술의 섯거 너허 칠일 만의 쓰니라. 고 써 장 죠흐니 입의 먹음어 마 키기 앗가오니라.

번역본

백미 2되를 깨끗이 가루 내어 물 1말로 죽을 쑨다. 쑨 죽이 식으면 누룩가루 1되를 섞어 넣어 겨울에는 7일, 여름에는 3일, 봄가을에는 5일 만에 찹쌀 1말을 깨끗이 씻어 찐다. 식으면 밑술에 넣어 7일 만에 쓴다. 달면서도 쓴 맛이 나 매우 좋으니 입에 머금어 차마 삼키기가 아까울 정도이다.

조리기구

키워드

여름, 술, 석탄향주, 셕향쥬법, 여름에 요긴한 석탄향주

전통식품백과, 한방식품백과

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