석탄향


식품코드	103312

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	음식방문(飮食方文)

저자	저자미상

발행년도	고종말기

IPC	C12G 3/02, C12G 3/00

DB구축년도	2012

식재료

[백미 2 되 <밑술> 주재료] [누룩가루 1 되 <밑술> 주재료] [찹쌀 1 말 <덧술> 주재료] [끓인 물 1 말 <덧술> 부재료]

조리법

<밑굴 만들기> 1) 백미 2되를 씻어서 가루를 내어 범벅을 만들어 반숙한다.
2) 차게 식으면 누룩가루 1되를 섞는다.
<덧술 만들기> 1) 겨울에는 7일, 봄과 가을에는 5일, 여름에는 3일 만에 찹쌀 1말을 깨끗이 씻어 담갔다가 쪄서 익혀 차게 식힌다.
2) 끓인 물 1말과 술밑을 함께 섞어 둔다.
- 7일 후에 쓴다.

원문명

석탄향 > 셕탄향 > 석탄향

원문

미 두 되 셰말여 법벅을 반반슉여 거든 곡말 되 셧거 겨을은 칠 일이오 가을과 봄은 오 일이오 여름은 삼 일 만의 졈미 일 두 셰여 담갓다가 닉게 오고 인 물 말 슐밋 데 셧거 칠 일 후의 쓰라

번역본

백미 2되를 씻어서 가루를 내어 범벅을 만들어 반숙한 다음 차게 식으면 누룩가루 1되를 섞는다. 겨울에는 7일, 봄과 가을에는 5일, 여름에는 3일 만에 찹쌀 1 말을 깨끗이 씻어 담갔다가 익게 쪄 차게 식히고 끓인 물 1말과 술밑을 함께 섞어 두었다가 7일 후에 쓴다.

조리기구

키워드

셕탄향, 석탄향, 惜呑香, 범법, 멥쌀 가루, 백미, 누룩가루, 찹쌀

전통식품백과, 한방식품백과

전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.