석탄주


식품코드	121062

분류	주류 > 기타 > 기타

문헌명	임원십육지(林園十六志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	1835년경

IPC	C12G 3/02, C12G 3/00

DB구축년도	2013

식재료

[백미 2 말 <밑술 빚기> (쌀가루) 주재료] [물 1 말 <밑술 빚기> 부재료] [누룩가루 1 되 <밑술 빚기> 주재료] [찹쌀 1 말 <덧술 빚기> 주재료] [밑술 <덧술 빚기> 부재료]

조리법

<밑술 빚기> 1) 백미 2말을 곱게 가루를 낸다.
2) 쌀가루에 물 1말을 넣고 죽을 쑨다.
3) 죽에 누룩가루 1되를 섞는다.
<덧술 빚기> 1) 겨울에는 7일, 봄과 가을에는 5일, 여름에는 3일이 지나 찹쌀 1말을 푹 무르게 찐다.
2) 앞서 빚은 밑술과 함께 빚는다.
- 7일이 되면 단맛과 쓴맛이 알맞다.

원문명

석탄주 만드는 방법 > 惜香方 > 석탄향방

원문

白米二斗，細末，水一斗作粥，麴末一升和釀。冬七日春秋五日夏三日，粘米一斗，爛烝，交釀七日，甘苦備俱，含口不忽。《三山方》

번역본

백미 2말을 곱게 가루를 내어 물 1말과 함께 죽을 쑤고 누룩가루 1되를 섞는다. 겨울에는 7일, 봄과 가을에는 5일, 여름에는 3일이 되면 찹쌀 1말을 푹 무르게 쪄서 앞서 빚은 밑술과 함께 빚어 7일이 되면 단맛과 쓴맛을 고루 갖추어 입에 머금고 삼키기가 아깝다. 《삼산방》

조리기구

키워드

석탄주 만드는 방법, 惜香方, 석탄향방

전통식품백과, 한방식품백과

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