석탄병


식품코드	178042

분류	기호식 > 떡류 > 찐떡

문헌명	규합총서(閨閤叢書)

저자	빙허각이씨(憑虛閣李氏)

발행년도	19세기 초

IPC	A23L 1/10, A23G 3/00, A23L 1/212

DB구축년도	2014

식재료

[감 주재료] [멥쌀가루 주재료] [설탕 부재료] [귤정과 부재료] [생강정과 부재료] [잣가루 [고물] 부재료] [계피가루 [고물] 부재료] [대추 [고물] 부재료] [밤 [고물] 부재료] [팥고물 [고물] 부재료]

조리법

1) 감은 붉게 잘 익고 단단한 감을 골라 껍질을 벗기고 얇게 저며 썬다.
2) 저며 썬 감은 말려서 가루를 만든다.
3) 3)의 감가루에 동량의 멥쌀가루를 넣고 섞은 다음 설탕을 많이 넣고 섞어서 체에 내린다.
4) 귤정과와 생강정과를 얇게 저며 썬다.
5) 4)의 가루 섞은 것에 저며 썬 귤정과와 생강정과를 넣고 고루 섞어 떡가루를 만든다.
6) 대추는 살만 발라 채 썰고, 밤도 삶아서 살만 발라 가늘게 채 썬다.
7) 대추채와 밤채에 잣가루, 계피가루를 넣고 고루 섞어 고물을 만든다.
8) 시루에 5)의 떡가루를 고루 펴서 넣고 7)의 고물을 위에 고루 뿌린 다음 종이를 덮고 그 위에 팥고물을 뿌린다.
9) 다시 그 위에 떡가루를 고루 펴서 넣고 떡고물을 뿌린 다음 종이로 덮어 팥고물을 뿌리기를 켜켜이 안쳐서 떡이 익도록 찐다.

원문명

석탄병 > 셕탄병 > 석탄병

원문

수시 익고 물지아닌 거슬 거피고 뉼치닷 가 너러 말니어 말고 뫼갈로 반식 셕고 사당로 만히 셧거 치고 귤병과 민강 얇긔 졈여 무우 셧듯 칠 젹 잣가로 계피말, 쵸, 밤 문 것 쳐 조 늘게 흐려 우희 가득히 흣고 지 덥퍼 쓰슨 후 죠희 덥고 다른 날 죠희 우 덥퍼 면 감녈 마시 키기 앗가온고로 셕탄병이라 노라.

번역본

수시(水, 물이 많고 연한 감)가 익고 물지 않은 것을 껍질 벗기고 생밤치듯 깎아 널어 말려 가루로 만든다. 멥쌀가루를 반씩 섞고 사탕가루를 많이 섞어 친다. 귤병(橘餠, 설탕이나 꿀에 졸인 귤)과 민강(薑, 생강을 설탕물에 조려 만든 정과)을 얇게 저며 무 떡 섞듯 안칠 때에 잣가루, 계피가루, 대추, 밤 삶은 것을 채 쳐 가늘게 썰어 위에 가득히 흩는다. 백지 덮어쓴 뒤에 종이를 덮고 다른 가루로 종이 위에 덮어 찐다. 달고 향긋한 맛이 삼키기 아깝다. <그래서> 석탄병(惜呑餠)이라 한다.

조리기구

백지, 종이

키워드

석탄병, 셕탄병, 감, 멥쌀가루, 대추, 밤

전통식품백과, 한방식품백과

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