석탄병


식품코드	122835

분류	기호식 > 떡류 > 찐떡

문헌명	우리나라 음식 만드는 법(우리나라음식만드는법)

저자	방신영(方信榮)

발행년도	1954년

IPC	A23L 1/10, A23P 1/10

DB구축년도	2013

식재료

[녹두 부재료] [소금 부재료] [우린감 주재료] [떡가루 주재료] [밤 부재료] [대추 부재료] [잣 부재료] [계핏가루 부재료]

조리법

1) 녹두의 껍질을 벗기고 쪄 소금으로 간을 맞추어서 잘 으깨어 놓는다.
2) 우린감을 껍질을 벗기고 얇게 저며서 볕에 바싹 말려서 찧어 고운 체에 쳐서 놓는다.
3) 떡가루를 곱고 부드럽게 가는 체에 쳐놓는다.
4) 밤과 대추는 3등분으로 썰어 놓는다.
5) 잣은 고운 체에 쳐서 놓는다.
6) 계핏가루도 고운 체에 쳐서 놓는다.
7) 떡가루에 감가루와 밤과 대추를 섞고 또 잣과 대추가루도 한데 섞는다.
8) 시루에 안치되 손가락 1½마디의 두께로 안치고 고르게 펴서 사방 두께가 꼭 같게 해놓는다.
9) 녹두를 쌀가루가 보이지 않도록 뿌리고 또 다시 가루를 한 켜 놓고 녹두를 뿌려 이렇게 전부다 안쳐서 찐다.
10) 잘 쪄서 한김을 낸 후에 적당히 베어 놓는다.

원문명

석탄병 (봄, 가을, 겨울철) > 석탐병 (춘,추,동절) > 석탄병 (봄, 가을, 겨울철)

원문

재료(이십인분) 백미가루 두되 녹두 한되 감가루 오홉 밤 두홉 대추 두홉 계피가루 두큰사시 실백 두홉 소금 한큰사시 1. 녹두를 거피해서 쩌가지고 소금으로 간을 맞추어서 잘 으깨어 놓고, 2. 침감을 껍질을 벗기고 얇게 저며서 볕에 바싹 말려서 찧어 가지고 고운 체에 쳐서놓고, 3. 떡가루를 곱고 부드럽게 가는체에 쳐놓고, 4. 밤과 대추는 셋에 썰어놓고, 5. 실백은 고운체에 쳐서 놓고, 6. 계피가루도 고운체에 쳐서 놓고, 7. 이제는 떡가루에 감가루와 밤과 대추를 섞고 또 실백과 대추가루도 한테 섞어서, 8. 시루에 앉히나니 손가락 한마디반의 운두로 앉히고 고르게 펴서 사방 운두가 꼭 같게 해놓고, 9. 녹두를 쌀가루가 보이지 않도록 뿌리고 또다시 가루를 한켜놓고 녹두를 뿌려 이렇게 전부다 앉혀서 찌라. 10. 잘쩌가지고 한김을 낸후에 적당히 베어 놓으라.

번역본

재료(20인분) 백미가루 2되, 녹두 1되, 감가루 5홉, 밤 2홉, 대추 2홉, 계핏가루 2큰술, 잣 2홉, 소금 1큰술 1. 녹두의 껍질을 벗기고 쪄 소금으로 간을 맞추어서 잘 으깨어 놓고, 2. 우린감(떫은 맛을 없앤 감)을 껍질을 벗기고 얇게 저며서 볕에 바싹 말려서 찧어 고운 체에 쳐서놓고, 3. 떡가루를 곱고 부드럽게 가는 체에 쳐놓고, 4. 밤과 대추는 3등분으로 썰어 놓고, 5. 잣은 고운 체에 쳐서 놓고, 6. 계핏가루도 고운 체에 쳐서 놓고, 7. 이제는 떡가루에 감가루와 밤과 대추를 섞고 또 잣과 대추가루도 한데 섞어서, 8. 시루에 안치되 손가락 1½마디의 두께로 안치고 고르게 펴서 사방 두께가 꼭 같게 해놓고, 9. 녹두를 쌀가루가 보이지 않도록 뿌리고 또 다시 가루를 한 켜 놓고 녹두를 뿌려 이렇게 전부다 안쳐서 찐다． 10. 잘 쪄서 한김을 낸 후에 적당히 베어 놓는다.

조리기구

고운 체, 시루

키워드

석탄병, 봄, 가을, 겨울철, 석탐, 병, 춘,추,동절

전통식품백과, 한방식품백과

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