1) 단단한 감의 껍질을 벗기고 얇게 저며서 볕에 잘 말리고 가루를 만든다. 2) 백미는 떡가루 만드는 방법대로 가는 체에 쳐서 곱게 만든다. 3) 대추는 씨 빼서 세 조각으로 썰고 밤도 껍질 벗겨서 세 조각으로 썰고 계핏가루는 고은 체로 곱게 쳐서 놓는다. 4) 잣은 대강 이겨서 놓는다. 5) 녹두는 맷돌에 타서 물에서 잘 불리고 손으로 비벼서 껍질을 다 벗기고 잘 씻어 채반에 놓아 물을 뺀다. 6) 녹두를 시루에 쪄서 잘 익은 후에 함지에 퍼놓고 소금을 약간 넣고 주걱으로 으깨서 곱게 가루를 낸다. 7) 떡가루와 준비한 양념을 전부 섞어서 시루에 안친다. 안칠 때 손가락 한 마디 두께가 되게 사면으로 손가락을 찔러보아 고르게 한다. 8) 녹두가루를 쌀가루가 보이지 않을 만큼 뿌리고 그 위에 다시 켜를 안치고 또 녹두가루를 뿌려서 이렇게 번갈아 가면서 켜를 만들고 잘 쪄낸다. 9) 꿀편 베는 방법대로 썰어서 합에 담는다.
원문명
석탄병 > 석탐병 > 석탄병
원문
재료 감가루 한되, 잣 세홉, 백미 한되, 게피 두숫가락, 대추 세홉, 밤 세홉, 녹두 한되반, 소금 한숫가락 단단한 감을 껍질 벗기고 얇게 저며서 볕에 잘 말려서 가루를 만들고 백미는 떡가루 만드는 법대로 가는 체에 쳐서 곱게 만들고 대추는 씨 빼서 셋에 썰고 밤은 껍질 벗겨서 셋에 썰고 게피가루는 고운 체에 곱게 쳐서놓고 실백을 대강 이겨서 놓고 녹두는 맷돌에 타서 물에 담아 잘 불은 후에 손으로 부비어 껍질을 다벗겨 여러번 씻어 채반에 놓아 물을 다 뺀 후에 시루에 쪄서 잘 익은 후에 함지에 퍼놓고 주걱으로 윽거서 곱게 만들고(윽글제 소금을 칠것) 떡가룰에 약념을 전부섞어서 시루에 안칠때 손가락 한마대 운두 될만큼 사면으로 손가락을 찔러보아 고르게 한후 녹두가루를 뿌리고(쌀가루가 보이지 않도록) 그 우에 다시 켜를 안치고 또 녹두가루를 뿌려서 이렇게 몇켜든지 해서 잘 쪄가지고 꿀편 베는 법대로 썰어서 함께 담아서 손님에게 대접할것이니라
번역본
재료 감가루 1되, 잣 3홉, 백미 1되, 계피 2숟가락, 대추 3홉, 밤 3홉, 녹두 1되 반, 소금 1숟가락. 단단한 감을 껍질 벗기고 얇게 저며서 볕에 잘 말려서 가루를 만든다. 그리고 백미는 떡가루 만드는 방법대로 가는 체에 쳐서 곱게 만든다. 대추는 씨 빼서 세 조각으로 썰고 밤은 껍질 벗겨서 세 조각으로 썰고 계핏가루는 고은 체로 곱게 쳐서 놓는다. 잣은 대강 이겨서 놓고 녹두는 맷돌에 타서 물에 담아 잘 불은 후에 손으로 비벼서 껍질을 다 벗겨 여러 번 씻어 채반에 놓아 물을 다 뺀다. 그런 후에 시루에 쪄서 잘 익은 후에 함지에 퍼놓고 주걱으로 으깨서 곱게 가루낸다.(으깰 때 소금을 칠 것) 그런 후에 떡가루에 양념을 전부 섞어서 시루에 안친다. 안칠 때 손가락 한 마디 운두 될 만큼 사면으로 손가락을 찔러보아 고르게 한다. 그리고 녹두가루를 뿌리고(쌀가루가 보이지 않도록) 그 위에 다시 켜를 안치고 또 녹두가루를 뿌려서 이렇게 몇 켜든지 만들어서 잘 찐다. 그런 후에 꿀편 베는 방법대로 썰어서 합에 담아서 손님에게 대접한다.
조리기구
가는 체, 맷돌, 채반, 시루, 함지, 주걱
키워드
석탄병, 감가루, 백미, 계피, 대추, 녹두
전통식품백과, 한방식품백과
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
KFA(K-Food Archive) 약 100만여개 Big Data Project
통합검색
식재료
•과학기술정보통신부 국가과학기술연구회 •한국식품연구원(KFRI)
