가지말림


식품코드	183023

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	거가필용사류전집(居家必用事類全集)

저자	미상

발행년도	원나라 시대

IPC	A23L 13/50, A23L 23/00

DB구축년도	2016

식재료

[가지 부재료] [소금 부재료] [생강 부재료] [귤껍질 부재료] [자소엽 부재료] [설탕 부재료] [식초 부재료]

조리법

1) 가지를 삼각형으로 썰어서 끓는 물에 데친다.
2) 거친 천으로 만든 주머니에 넣어 물기를 짜낸다.
3) 소금물에 하룻밤 담갔다가 볕에 말린다.
4) 강사, 귤사, 자소엽과 잘 섞는다.
5) 설탕을 넣고 달인 식초를 뿌린 뒤에 볕에 말린 후 저장한다.

원문명

향미를 더해 말린 가지 > 食香茄兒 > 식향가아

원문

新嫩者切三角塊, 沸湯過, 稀布包乾, 淹一宿乾. 用薑絲ㆍ橘絲ㆍ紫蘇拌勻, 煎滾糖醋潑, 乾收貯.

번역본

새로 난 여린 가지를 삼각형모양으로 썰어서 끓는 물에 데친 뒤 거친 천으로 만든 주머니에 넣어 물기를 짜내고 소금물에 하룻밤 담갔다가 볕에 말린다. 그것을 강사(薑絲, 가늘게 썬 생강)ㆍ귤사(橘絲, 가늘게 썬 귤껍질)ㆍ자소엽과 잘 섞고 설탕과 식초를 달여 흐르는 상태가 되도록 하여 뿌린 뒤에 볕에 말린 후 저장한다.

조리기구

거친 천

키워드

식향가아, 향미를 더한 말린 가지, 食香茄兒, 가지

전통식품백과, 한방식품백과

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