석이찰떡


식품코드	120056

분류	기호식 > 떡류 > 찐떡

문헌명	농정회요(農政會要)

저자	최한기(崔漢綺)

발행년도	1830년경

IPC	A23L 1/10, A23P 1/10

DB구축년도	2013

식재료

[석이버섯 주재료] [꿀 부재료] [찹쌀 가루 주재료] [대추 부재료] [밤 부재료] [참기름 부재료] [잣가루 부재료]

조리법

1) 석이버섯을 돌 위에다 물을 뿌리고 비벼서 거친 껍질을 없앤다.
2) 위의 석이를 조각조각 비늘처럼 겹쳐서 썰어 곱게 다진다.
3) 다진 석이에 꿀을 넣고 개어 찹쌀 가루와 섞어 익반죽한다.
4) 대추와 밤에 꿀을 섞어 속을 만든다.
5) 찹쌀 반죽에 4)의 소를 넣고 양편을 서로 맞붙여 떡 모양으로 만든다.
6) 빚은 떡 모양에 참기름을 발라 대나무 시루에 찐다.
7) 찐 떡에 꿀을 바르고 잣가루를 묻힌다.

원문명

석이찰떡 > 石茸法 > 석이병법

원문

取石茸片大者, 石上加水磨去皮, 片片鱗鋪, 以蜜調粘米末作物, 勿致解散, 以栗之屬和蜜胎, 兩片相合作形後, 塗以香油, 安於竹篩上蒸出, 塗之以蜜, 柏子屑衣, 食之。

번역본

석이버섯을 조각이 큰 것으로 골라 돌 위에다 물을 뿌리고 비벼서 거친 껍질을 없애고 조각조각 고기비늘처럼 펼쳐 곱게 다져 꿀에다 반죽하여 찹쌀 가루에 섞어 흩어지지 않고 되직하게 반죽한다. 대추와 밤 등에 꿀을 섞어 속을 만들어 양편을 서로 맞붙여 떡 모양으로 만든 다음 참기름을 발라 대나무 시루에 얹혀 쪄낸다. 꿀을 바르고 잣가루로 고물을 묻혀 먹는다.

조리기구

대나무 시루

키워드

석이병, 石茸法, 석이병법, 석이찰떡

전통식품백과, 한방식품백과

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