석이전


식품코드	180010

분류	주식 > 면류 > 만두

문헌명	주식시의(酒食是儀)

저자	연안이씨

발행년도	18세기 후반

IPC	A23L 1/01, A23L 1/28

DB구축년도	2015

식재료

[석이버섯 주재료] [술 부재료] [기름 부재료] [꿀 부재료] [찹쌀가루 부재료] [대추 부재료] [밤 부재료] [잣가루 부재료]

조리법

1) 석이버섯을 볕에 말려 빻고 깁체에 쳐 둔다.
2) 물을 쓿여 말린 석이가루를 술로 개면 부드러워진다.
3) 기름을 넣고 꿀에 재운다.
4) 찹쌀가루 조금 넣고 대추와 밤을 잘게 채썬다.
5) 체에 보자기를 깔고 석이버섯 가루 펴고 채친 대추, 밤 위에 뿌리고 찐다.
6) 익으면 네모모양으로 잘라 잣가루를 뿌리고 꿀을 발라 묻힌다.

원문명

석이전 > 셕어젼 > 석이전

원문

셕이을 튀여 곱계 두다려 가로의 석건즉 죳치 안이니 셕이을 볏 말이엿다 나른이 아 집쳬의 쳐 두엇 씰 면 물 려 슐노 이면 가로만코 부드러워지거든 기름 잠간 쳐 의 잠간 워 쌀가로 조곰 너어 초 밤 잘계 쳐 쳬의 보 고 셕이 가로 폐고 초 밤 친 것 우의 리고 면 오활 빗치 긔이며 네모지계 볘혀 쓰고 잣가로을 발나 뭇쳐 쓰이라

번역본

석이버섯을 손질하여 곱게 두드려 가루에 섞으면 좋지 않으니 석이버섯을 볕에 말렸다가 나란히 빻아 깁체에 쳐 두었다가 쓸 때면 물 끓여 술로 개면 가로만큼 부드러워지거든 기름 잠깐 쳐서 꿀에 잠깐 재워 찹쌀가루 조금 넣어 대추, 밤을 잘게 채를 쳐서 체에 보자기를 깔고 석이버섯 가루 펴고 대추, 밤 채친 것 위에 뿌리고 쪄내면 오활한 빛이 기이하며 네모 지게 베어 쓰고 잣가루를 꿀 발라 묻혀 쓴다.

조리기구

깁체, 체, 보자기

키워드

석이전, 셕어젼, 석이버섯, 찹쌀가루

전통식품백과, 한방식품백과

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