1) 석이버섯은 물에 불려서 돌을 없애고 비벼 씻어서 햇볕에 말린다. - 석이버섯은 두드려서 찹쌀가루에 섞으면 좋지 못하다. 2) 말린 석이버섯은 곱게 빻아 체에 쳐서 고운 가루를 만든다. 3) 석이버섯은 사용하기 전에 그릇에 담아 끓는 물을 조금씩 넣어가며 수저로 저어서 불린다. - 석이버섯 가루는 한 줌만 그릇에 넣고 불려도 많아지므로 아껴서 사용한다. 4) 3)의 석이버섯 가루가 부드러워지면 기름 조금과 꿀 약간을 넣어 재운다. 5) 밤과 대추는 살만 발라 곱게 다진다. 6) 찹쌀가루에 4)의 석이버섯과 5)의 밤, 대추 다진 것을 넣고 고루 섞는다. - 밤과 대추를 다져서 쌀가루에 섞어 찌면 보드랍고 빛이 기이하다. 7) 시루에 6)을 넣고 쪄서 익으면 꺼내어 잣가루를 묻힌다. - 쌀가루에 석이버섯가루를 넣고 떡을 찌면 맛과 빛이 좋을 뿐만 아니라 여러 가지를 갖추게 되어 좋다. - 석이병을 만들 때 찹쌀가루로 떡을 찔 경우는 단자를 만들고, 멥쌀가루로 떡을 찔 경우는 승검초가루 섞듯이 석이가루를 섞어서 찌면 좋다.
원문명
석이병 > 셕이병 > 석이병
원문
셕이를 두다려 갈 셧그면 죠치 아니니, 셕이를 실여 돌 업시 고 볏 니여 셰말여 체의 처 두엇다가 쓸 임시여 그르 담고 물을 고븟지게 여 젹젹 젹여 치며 술노 저으면 니 부러 만코 부드러워지거든 기름 간치고 의 약간 왓다가 로 만치 아니케 셕고 밤, 쵸 잘게잘게 써흐러 섯거 면 유활 빗치 그이니라. 마른 갈늘 줌만 그르 너코 부르면 만지니 맛과 빗치 됴흘 아냐 졀용겸젼여 되니라. 가로 뭇쳐 쓰라. 갈 단를고 뫼로의 면 승검초 셕듯여 면 죠흐니라.
번역본
석이버섯을 두드려 가루에 섞으면 좋지 못하다. 석이를 물에 불려 돌을 없애고 볕에 말리어 곱게 빻아 체에 쳐 둔다. 쓰기 임시하여 그릇에 담고 물을 소크라지게 끓여 조금씩 적여 친다. 수저로 저으면 가루가 불어 많고, 부드러워지면 기름을 조금 치고 꿀에 약간 재웠다가 찰쌀가루로 많지 아니하게 섞는다. 밤과 대추를 잘게 잘게 썰어 섞어 찌면 보드랍고 빛이 기이하다. 마른 가루를 1줌만 그릇에 넣고 불려도 많아진다. 맛과 빛이 좋을 뿐더러 아껴쓰고 여러 가지를 갖추게 되는 것이다. 잣가루로 묻혀 쓴다.찰쌀가루는 단자(團)를 만들고, 멥살가루는 승검초를 섞어 찌면 좋다.
조리기구
체, 그릇
키워드
석이병, 셕이병, 석이버섯, 기름, 꿀, 찹쌀가루, 밤, 대추
전통식품백과, 한방식품백과
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