석이떡


식품코드	103740

분류	기호식 > 떡류 > 기타

문헌명	산림경제(山林經濟)

저자	홍만선(洪萬選)

발행년도	1700년대

IPC	A23L 1/28, A23L 1/10

DB구축년도	2012

식재료

[석이버섯 큰 주재료] [꿀 부재료] [찹쌀 가루 주재료] [대추 부재료] [밤 부재료] [참기름 부재료] [잣가루 부재료]

조리법

1) 큰 석이를 따서 돌 위에서 물을 끼얹으면서 문질러 거친 껍질을 제거한다.
2) 겹겹이 비늘처럼 포개놓고 꿀을 섞은 찹쌀 가루를 풀처럼 발라 버섯이 흩어지지 않도록 한다.
3) 대추와 밤을 꿀과 섞어 소를 만들어 석이버섯으로 돌돌 말아 양 쪽을 붙여 떡 모양을 만든 다음 참기름을 발라 대나무 체에 안 쳐 쪄낸다.
4) 꿀을 바르고 잣가루를 고명으로 뿌린다.

원문명

석이떡 > 石茸法 > 석이병법

원문

取石茸片大者，石上加水磨去皮，片片鱗鋪，以蜜調粘米末作物，勿致散，以棗栗屬和蜜胎，片相合作形後，塗以香油，安於竹篩上蒸出，塗之以蜜，栢子屑衣食之。

번역본

수확한 큰 석이는 돌 위에서 물을 끼얹으면서 문질러 거친 껍질을 제거한다. 꿀을 섞은 찹쌀 가루를 풀처럼 발라 겹겹이 비늘처럼 포개어 버섯이 흩어지지 않도록 한다. 또 대추와 밤가루는 꿀과 섞어 소를 만들어 석이버섯으로 돌돌 말아 양 쪽을 붙여 떡 모양을 만든 다음 참기름을 발라 대나무 체에 안 쳐 쪄낸다. 여기에 꿀을 바르고 잣가루를 고명으로 뿌려 먹는다.

조리기구

대나무 체

키워드

석이떡, 石茸法, 석이병법 , 큰 석이버섯, 꿀, 찹쌀 가루, 대추, 밤, 참기름, 잣가루

전통식품백과, 한방식품백과

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