석이단자


식품코드	107432

분류	기호식 > 떡류 > 친떡

문헌명	시의전서(是議全書)

저자	저자미상

발행년도	1800년대말

IPC	A23L 1/10, A23L 1/28

DB구축년도	2012

식재료

[석이 주재료] [백비탕 부재료] [기름 부재료] [꿀 주재료] [대추 부재료] [찹쌀가루 주재료] [잣가루 부재료]

조리법

1) 석이의 이끼를 벗기고 모두 씻어 배꼽을 때고 바싹 말려 가루로 만들어서 곱게 체에 걸러 둔다.
2) 석이가루를 놋그릇에 담고 백비탕을 끓여 적셔가며 숟가락으로 자주 저어주어 가루가 점점 부드러워지면 기름을 조금 두르고 꿀에 재운다.
3) 대추를 곱게 다져서 찹쌀 가루를 석이와 함께 버무려 백지에 기름을 발라 깔고 쪄서 잣가루에 묻힌다.

원문명

석이단자 > 石耳 셕이단 > 석이단자

원문

셕이 두다려 면 아롬답지 안니니 셕이 실이 라 곱 고 앗 말이여 가로 다라 곱게 쳐 두엇다 쓰기 임시야 놋그릇 담고 비탕 허 젹여가며 슐노 로 져허 갈니 졈졈 단코 보드러지던 기름 죠곰 치고 에 죄왓다 쵸를 가로 갓치 곱게 다져 찰가로에 셕이와 합여 버무러 지에 기름 발나 고 잣가로 무쳐 쓰라 병단와 갓치라

번역본

석이를 두드려서 하면 아름답지 않으니 석이의 이끼를 벗기고 모두 씻어 배꼽을 때고 바싹 말려 가루로 만들어서 곱게 체에 쳐 둔다. 쓸 때에 맞추어 석이가루를 놋그릇에 담고 백비탕을 끓여 작작 적셔가며 숟가락으로 자주 저여 가루가 점점 부드러워지면 기름을 조금 치고 꿀에 재운다. 대추를 가루같이 곱게 다져서 찹쌀 가루에 석이와 합하여 버무려 백지에 기름을 발라 깔고 쪄서 잣가루에 묻힌다. 귤병단자와 같이 한다.

조리기구

체, 놋그릇, 숟가락, 백지

키워드

석이단자, 石耳단자, 석이, 찹쌀 가루, 대추, 잣가루

전통식품백과, 한방식품백과

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