[배추 50 통 부재료] [소금 1 승 부재료] [갓 0.5 동이 반 동이 부재료] [낙지 5 마리 부재료] [조기젓국 1 되 부재료] [전복 10 개 부재료] [무 30 개 부재료] [소라 10 개 부재료] [오이 50 개 부재료] [청각 1 되 부재료] [동아 3 개 <동과> 큰 것 부재료] [파 2 대접 부재료] [가지 30 개 부재료] [마늘 1 홉 부재료] [고추 5 홉 부재료] [생강 1 큰 숟가락 부재료]
조리법
재료 배추 오십 통, 소금 일 승, 갓<개체> 썰어서 반 동이, 낙지 다섯 마리, 조기젓국 한 되, 전복 열 개, 무 삼십 개, 소라 열 개, 오이 오십 개, 청각 한 되, 동아<동과> 큰 것 세 개, 파 썰어서 두 대접, 가지 삼십 개, 마늘 채 쳐서 한 홉, 고추 오 홉, 생강 이겨서 한 큰 숟가락 1) 무와 배추를 깨끗이 씻어서 각각 절여 놓는다. 2) 갓도 잘 다듬어서 씻어 절여 놓는다. 3) 오이를 씻어서 소금물을 적당히 만들어 펄펄 끓여서 잠깐 놓았다가 따뜻할 적에 오이에 부어서 놓아 둔다. 4) 가지는 소나무 재를 묻혀서 항아리에 담아 꼭 봉해서 차게 두었다가 김치 담그는 날 꺼내어 물에 담아 놓는다. 5) 동과를 적당히 쪼개어서 넣는다. 6) 낙지, 생복, 소라들을 잘 씻어서 그대로 넣어 썰어 놓는다. 7) 배추와 무를 건져서 씻어서 물을 빠지게 해 놓는다. 8) 김치독을 땅에 묻고 깨끗하게 씻어 놓는다. 9) 고추를 채 치고 청각을 작게 뜯어 씻어 놓는다. 10) 파, 마늘, 생강을 채 쳐 놓는다. 11) 무와 배추를 독에 한 켜씩 넣고 소금을 약간씩 뿌리고 양념을 뿌린다. 12) 가지와 오이와 동아를 넣고 조기젓국을 친다. 13) 파, 마늘, 고추를 뿌리고 청각도 뿌리고 이와 같이해서 몇 켜든지 다해서 넣는다. 14) 절인 배춧잎과 절인 무잎으로 덮고 무거운 돌을 눌러 놓는다. 15) 꼭 봉해서 2~3일 둔다. 16) 젓국물을 만들어서 간을 맞추어 붓고 잘 덮어 두었다가 겨울이 지나면 먹기 시작한다. 17) 상에 놓을 때마다 꺼내어서 적당히 썰어서 놓는다.
원문명
석박지(2) > 석박지(2) > 석박지(2)
원문
재료 배추 오십통 소금 일승 갓(개체) 썰어서반동이 낙지 다섯마리 조기젓국 한되 전복 열개 무우 삼십개 소라 열개 오이 오십개 청각 한되 동아(동과) 큰것세개 파 (썰어서 두대접) 가지 삼십개 마늘(채쳐서 한홉) 고추 오홉 생강 (이겨서 한큰사시) 1. 무우와 배추를 깨긋이 씻어서 각각 절여놓고, 2. 갓도 잘 다듬어서 씻어 절여놓고, 3. 오이를 씻어서 소금물을 적당히 만들어 펄펄 끓여서 잠깐 놓았다가 따뜻할적에 오이에 부어서 놓아두고, 4. 가지는 솔나무 재를 뭍여서 항아리에 담아 꼭 봉해서 차게 두었다가 김치 담그는날 꺼내어 물에 담아놓고, 5. 동과를 적당히 쪼개어서 넣고, 6. 낙지 생복 소라들을 잘 씻어서 그대로 넣어 썰어놓고, 7. 배추와 무우를 건져서 씻어서 물을 빠지게 해놓고, 8. 김치독을 땅에 뭇고 정하게 씻어놓고, 9. 고추를 채치고 청각을 작게 뜯어 씻어놓고, 10. 파 마늘 생강을 채쳐놓고, 11. 무우와 배추를 독에 한켜씩 넣고 소금을 약간씩 뿌리고 약념을 뿌리고, 12. 가지와 오이와 동아를 넣고 조기젓국을 친후 파 마늘 고추를 뿌리고 청각도 뿌리고 이와같이해서 몇켜든지 다해서 넣고, 13. 절인 배추닢과 절인 무우잎으로 덮고 무거운 돌을 눌러놓고, 14. 꼭봉해서 이삼일 두었다가, 15. 젓국물을 만들어서 간을 맞추어 붓고 잘 덮어 두었다가 겨울이 지나면 먹기시작 하느리라. 16. 상에 놓을때마다 꺼내어서 적당히 썰어서 놓느리라.
번역본
재료 배추 오십 통, 소금 일 승, 갓<개체> 썰어서 반 동이, 낙지 다섯 마리, 조기젓국 한 되, 전복 열 개, 무 삼십 개, 소라 열 개, 오이 오십 개, 청각 한 되, 동아<동과> 큰 것 세 개, 파 썰어서 두 대접, 가지 삼십 개, 마늘 채 쳐서 한 홉, 고추 오 홉, 생강 이겨서 한 큰숟가락 1. 무와 배추를 깨끗이 씻어서 각각 절여놓고, 2. 갓도 잘 다듬어서 씻어 절여놓고, 3. 오이를 씻어서 소금물을 적당히 만들어 펄펄 끓여서 잠깐 놓았다가 따뜻할 적에 오이에 부어서 놓아두고, 4. 가지는 솔나무 재를 묻혀서 항아리에 담아 꼭 봉해서 차게 두었다가 김치 담그는 날 꺼내어 물에 담아놓고, 5. 동과를 적당히 쪼개어서 넣고, 6. 낙지, 생복, 소라들을 잘 씻어서 그대로 넣어 썰어놓고, 7. 배추와 무를 건져서 씻어서 물을 빠지게 해 놓고, 8. 김치독을 땅에 묻고 깨끗하게 씻어놓고, 9. 고추를 채 치고 청각을 작게 뜯어 씻어놓고, 10. 파, 마늘, 생강을 채 쳐 놓고, 11. 무와 배추를 독에 한 켜 씩 넣고 소금을 약간씩 뿌리고 양념을 뿌리고, 12. 가지와 오이와 동아를 넣고 조기젓국을 친 후 파, 마늘, 고추를 뿌리고 청각도 뿌리고 이와 같이 해서 몇 켜든지 다 해서 넣고, 13. 절인 배춧잎과 절인 무잎으로 덮고 무거운 돌을 눌러놓고, 14. 꼭 봉해서 이삼일 두었다가, 15. 젓국물을 만들어서 간을 맞추어 붓고 잘 덮어 두었다가 겨울이 지나면 먹기 시작한다. 16. 상에 놓을 때마다 꺼내어서 적당히 썰어서 놓는다.
조리기구
항아리, 김치독, 돌
키워드
석박지, 무, 배추, 갓, 오이, 가지, 동과, 낙지, 소라, 소금
전통식품백과, 한방식품백과
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