1) 무는 소금을 짜지 않게 넣고, 배추와 갓도 소금을 넣고 각각 4~5일 정도 절인다. - 석박지는 가을부터 겨울까지 김장할 적에 껍질이 얇고, 속이 차고, 크고 연한 무를 준비하여 담는다. 2) 조기젓과 준치젓, 밴당이젓을 같이 넣고 좋은 물을 부어 담가둔다. 3) 1)의 절인 무는 길고 둥글기를 임의대로 썰고, 배추와 갓은 알맞게 썰어 물에 담근다. 4) 오이지는 석박지 담그기 며칠 전에 꺼내어 물에 담가 짠 맛을 우려낸다. - 오이지는 여름에 소금물을 끓여 뜨거울 때 붓고, 녹이 쓴 동전이나 그릇 닦는 수세미를 넣어 두면 빛이 푸르고 싱싱하다. 5) 저장해 두었던 가지는 석박지 담는 날에 꺼내어 물에 담근다. - 가지는 여름에 잿물 밭인 재를 말리어 켜켜이 묻어 봉하여 땅에 묻어 두면 오래 두어도 갓 딴듯하다. 6) 동아는 껍질 벗기지 않고, 속만 긁어 없애고, 전복, 소라, 낙지는 내장을 빼고 깨끗이 씻는다. 7) 2)의 물에 담가 둔 젓갈은 건져서 비늘을 긁어 손질하고 국물은 따라 받아둔다. 8) 3)의 물에 담가 두었던 무와 배추, 갓은 광주리 같은데 건져서 물을 뺀다. 9) 항아리를 땅에 묻고 8)의 무와 배추, 갓을 1벌 넣고 젓갈과 해물을 1켜 넣는다. 10) 그 위에 청각과 파, 마늘, 고추, 생강 등을 많이 뿌리고 오이, 가지, 동아 넣기를 켜켜이 떡 안치듯 채워 넣는다. 11) 항아리 위를 절인 배춧잎과 벗긴 무 껍질로 두껍게 덮고 나뭇가지로 위를 가로질러 누른다. 12) 7)의 젓갈 담갔던 물이 적으면 맛있는 조기젓국과 깨끗한 굴젓국을 물에 타서 항아리에 가득히 붓고 두껍게 싸매어 덮어 둔다. - 석박지는 날이 더울 때 하면 국이 시고 좋지 못하다. - 무, 배추 절인지 3~4일만 지나면 맛이 좋다. - 고추, 달래는 식성대로 넣는다. - 석박지가 익어 꺼내어 먹을 때 동아 껍질을 얇게 벗기면 빛이 옥과 같다.
원문명
석박지 > 셧박지 > 석박지
원문
셧박지 추동간 김 젹 겁질 얇고 속 고 크고 연 무우를 너코 지 아니게 간 져리고 죠흔 와 갓슬 각각 져려 오일만의 맛난 조긔졋 준치졋 반당이 져 죠흔 물의 담그고 무 쎠흘기난 길고 동굴기난 임으로 고 난 젹중이 쎠흐러 물의 담으고 외난 녀름의 져릴젹 속 곰물을 려 더운김의 붓고 동녹 슨 돈을 너커나 그릇 닷근 수셰미를 만히 너케나 야 두면 빗치 푸르고 싕싕니 김 담으기 수일젼 여 물의 담아 퇴렴고 가지난 물 밧튼 를 말니어 켸켸 무더 봉야 의 무더두면 듯니 셧박지 담은 날의 여 물의 으고 선동화 겁질 벗기지 말고, 쇽만 글거 업시고 졋들 비날 거시리고 복, 소라, 낙지 골육이나 고 졍히 씨서 무 을 광쥬리 갓 건져 믈리 진 후 독을 뭇고 무 벌 넙고 져 켸 너코 쳥각, 파, 마날, 고쵸, 강 등물을 우희 만히 고 나무 너키를 켸켸 안치듯 후, 국이 넉넉이 들게 고 져린 닙과 벗긴 무 겁질노 우흘 둣거이 덥고, 나뭇가지로 우희 가로질너 누른 후 졋 다맛든 물이 젹거든 맛 조긔젹국과 굴젹국을 타서 득이 부어 둣거이 고 덥허 닉거든 동화겁질 쓰난 임시여 벗겨 쓰면 빗치 옥갓타니라. 날이 더울 면 국이 싀고 죠치 못고 무 져련지 일만의 야 방문을 어긔지 아니면 마시 조흐니라. 고쵸 달난 식셩로 너흐라.
번역본
석박지는 가을로부터 겨울까지 김장할 때에 껍질이 얇고 속이 차고 크고 연한 무를 넣고 짜지 않게 잠깐 절인다. 좋은 배추와 갓을 각각 절여 4~5일 만에 맛있는 조기젓과 준치젓, 밴댕이젓을 좋은 물에 담근다. 무 썰기는 길고, 둥굴기는 임의대로 하고, 배추는 적당이 썰어 물에 담근다. 외를 여름에 절일 때에 소금물에 끓여 더운 김에 붓고, 녹 쓴 돈을 넣거나 그릇 닦는 수세미를 많이 넣거나 하여 두면 <빛이> 푸르고 싱싱하다. 김치 담그기 수일 전에 꺼내어 물에 담가 짠 물을 우려낸다. 가지는 잿물 밭인 재를 말리어 켜켜이 묻어 봉하여 땅에 묻어 두면 갓 딴듯하니 석박지 담는 날에 내어 물에 담근다. 먼저 동아는 껍질 벗기지 말고 속만 긁어 없앤다. 젓갈들은 비늘을 거슬리고, 전복, 소라, 낙지는 골을 내고 깨끗이 씻는다. 무, 배추를 광주리 같은데 건져 물이 빠진 후, 독을 땅에 묻고 무, 배추 1벌 넣고, 젓을 1켜 넣고, 청각, 파, 마늘, 고추, 생강 등을 물을 위에 많이 뿌리고, 채소와 양념 넣기를 켜켜이 떡 안치듯 한다. 국물이 넉넉히 들게 하고 절인 배춧잎과 벗긴 무 껍질로 위를 두껍게 덮고 나뭇가지로 위를 가로질러 누른다. 젓 담갔던 물이 적으면 맛있는 조기젓국과 깨끗한 굴젓국을 타서 가득히 부어 두껍게 싸매고 덮어 둔다. 익으면 동아 껍질 쓰는 임시하여 벗겨 쓰면 빛이 옥같아 진다. 날이 더울 때 하면 국이 시고 좋지 못하고 무, 배추 절인지 3~4일만에 만들어 이 방법을 잃지 않으면 맛이 좋다. 고추와 달래는 식성대로 넣는다.
조리기구
녹이 쓴 동전(또는 그릇 닦는 수세미), 잿물 밭인 재, 광주리, 독
키워드
석박지, 셧박지, 무, 배추, 갓, 오이, 가지, 동아, 젓
전통식품백과, 한방식품백과
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